瀏陽豆豉
瀏陽豆豉瀏陽豆豉是瀏陽縣的地方土特產(chǎn)苇均。它以泥豆和小黑豆為原料绑莺、經(jīng)精加工而成含蓉。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色讹荣,皮皺肉干猛频,質(zhì)地柔軟媚污,顆粒飽滿词祝。加水泡漲后姊象,汁濃味鮮珍特,是烹飪菜肴的調(diào)味佳品祝峻。湘菜中的“臘味合蒸”名菜,即是以豆豉作佐料扎筒。豆豉還具有一定的藥用功能莱找,能治療感冒。以少量豆豉加老姜或蔥白嗜桌、胡椒煎服奥溺,可去寒解表。瀏陽豆豉是旅居外地湘人探親返回時(shí)必購的土產(chǎn)之一骨宠。
永平豆豉
豆豉是永平人民在烹飪中較早使用的傳統(tǒng)調(diào)味料之一浮定,由于商業(yè)文化的影響和熏陶,以杉陽层亿、博南民間制作的名聲最響桦卒。豆豉的制作方法是先把黃豆洗滌、浸漬匿又、蒸煮方灾,冷卻后加入曲霉菌,少量面粉地垢,放入缸中讓其進(jìn)行發(fā)酵满页,同時(shí)拌入一定量的食鹽预署、辣椒尊伟、花椒惑拙、茴香粉等,如此腌制出來的成品叫做水豆豉野疟。佐以菜子油后腌制出來的插呜,便成為油豆豉。近年來廷碴,有人又突發(fā)奇想砾楞,在杉陽把山野特產(chǎn)的香菇菌加入油豆豉中共同腌制,其味更為獨(dú)特就用。在烹飪
鄭場(chǎng)豆豉
鄭場(chǎng)豆豉為地理標(biāo)志證明商標(biāo)顿豹。地處江漢淤積地帶的鄭場(chǎng)鎮(zhèn),自古以來就有種植黃豆的歷史霉处。江漢平原在古代一直是十年淹九水的地方跋擅,每年水災(zāi)過后,由于蔬菜類作物來不及生長(zhǎng)嫌松,老百姓的菜品供應(yīng)成了問題沪曙,豆豉也就成了餐桌上的應(yīng)急菜。鄭場(chǎng)的黃豆生長(zhǎng)環(huán)境有個(gè)特點(diǎn)萎羔,叫“油沙土液走,夜潮田”,意思是說贾陷,鄭場(chǎng)的泥土是油沙混合的缘眶,特別肥沃;鄭場(chǎng)的田地白天是干的昵宇,夜晚是濕的磅崭,便于黃豆的快速健康成長(zhǎng)。在這樣環(huán)境
溪豆
東溪豆腐乳:豆腐乳光澤照人瓦哎、腐乳切面細(xì)膩而略帶微糯砸喻、酥軟鮮嫩又不失清香爽口的東溪豆腐乳香味傳萬里,回味綿長(zhǎng)蒋譬。劇《侯氏世錄》記載割岛,它的前身為清代東溪人侯積榜開設(shè)的“仁豐和”醬園鋪,已有151年的歷史寓蔼。岑溪有一道鮮美可口的特色菜--煎豆腐咱贪,本地又稱“豆腐釀”。橫溪為鄱陽縣拓港鄉(xiāng)所屬筛六,這一帶所產(chǎn)大豆以顆粒大价值、色澤好、出漿多通溜、味鮮美而聞名遠(yuǎn)近拷治,稱之為&ldq
弋陽雞
弋陽雞又名“豆豉清蒸雞”兰歼,系選用嫩肥當(dāng)?shù)禺a(chǎn)土雞為原料,佐之以料酒胃琴、精鹽廊擦、胡椒粉、豆豉遥附、姜觉浦、蔥等配料,入籠以旺火蒸成跋岳。具有湯清味美院仿、肉質(zhì)鮮嫩的特色,為弋陽傳統(tǒng)名菜速和∫庵抗美援朝時(shí),江西省省長(zhǎng)邵式平奉中央命令健芭,率中央代表團(tuán)赴朝慰問中國(guó)人民志愿軍县钥,朝鮮朋友設(shè)宴款待慰問團(tuán),席上有道“紅棗干蒸雞”菜慈迈∪糁回國(guó)后,邵省長(zhǎng)將此菜告訴廚師痒留,將紅棗改為豆豉谴麦。后凡來邵省長(zhǎng)家做客
陽江姜豉
陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化、味道鮮甜伸头、富于營(yíng)養(yǎng)匾效、具有無以倫比的絕妙風(fēng)味,實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品。陽江姜豉是以陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化恤磷、味道鮮甜面哼、富于營(yíng)養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風(fēng)味,實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品绷煎。食用方法:先將所需豆豉用清水略洗一下筹唠,捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中,進(jìn)行烹調(diào)調(diào)味火毕。烹調(diào)種菜式加入豉汁后傀蒲,菜式的風(fēng)味更佳,更鮮美可
羅定豆豉
羅定豆豉剃炬,用黑豆制成攒坊,亦可以用黃豆制,。未提取豉油莫诲,保持原味的叫原豉泰涡,是豆豉中之上品巩荧;原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉丹伙、羌豉,各具特色葫羡。羅定豆豉以質(zhì)地松軟恼五、芳香濃郁、適口開胃和營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名于世哭懈。廣泛用作菜肴配料灾馒,或作宴席小菜。兩廣地區(qū)許多賓館遣总、酒樓都有羅定豆豉雞睬罗、豉汁鴨、豉汁豬排等名菜上席旭斥,深受顧客歡迎容达。在本縣城鄉(xiāng),豆豉更是民間常菜垂券。傳統(tǒng)的羅定豆豉花盐,以純凈的黑豆為原料,經(jīng)蒸煮菇爪、發(fā)酵算芯、沖洗、晾曬
八寶豆豉
產(chǎn)于臨沂凳宙,是清道光年間創(chuàng)制的著名醬菜属圃。相傳,最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成尽诀,后來臨沂城內(nèi)一家名叫味一齋的醬園接手大量生產(chǎn)叉砰,遂廣為流傳。八寶豆豉選用大黑豆陆宝、茄子亲沃、杏仁、鮮姜判懒、紫蘇葉袋员、鮮花椒、香油刀雳、白酒為原料痘嫉。先將大黑豆煮熟、發(fā)酵粪世、晾干馆义,然后將茄子黔章、花椒等加鹽腌好,按一定比例調(diào)配咏尝,再加香油压语、白酒入缸拌勻,裝壇封閉令其自然發(fā)酵编检,干年多始成胎食。啟壇后,豆豉光澤黑亮允懂,濃香逼人厕怜。有健脾胃、益氣血蕾总、散風(fēng)寒粥航、活筋骨
蒙陰豆豉
八寶豆豉是臨沂特產(chǎn)之一,迄今已有130多年的歷史生百。因用大黑豆递雀、茄子、鮮姜蚀浆、杏仁映之、花椒、紫茄葉瘫骏、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成颜要,故稱八寶嫩絮。其營(yíng)養(yǎng)豐富双藕、醇厚清香、去膩爽口知掉、食用方便卷撞,成為享譽(yù)中外的臨沂地方特產(chǎn)之一澄璃。以惟一齋醬園所產(chǎn)最為著名。關(guān)于八寶豆豉的由來盐文,相傳在清朝道光年間圣翅,山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽,用大黑豆咏摔、茄子握饼、香油作主要原料,腌制出的醬菜昙百,味美可口诡泌,取名為豆豉。垛莊的一位醬園