永平豆豉

豆豉是永平人民在烹飪中較早使用的傳統(tǒng)調(diào)味料之一，由于商業(yè)文化的影響和熏陶叉袍，以杉陽瞧捌、博南民間制作的名聲最響。

豆豉的制作方法是先把黃豆洗滌典蝌、浸漬、蒸煮柱告，冷卻后加入曲霉菌，少量面粉戏筹，放入缸中讓其進行發(fā)酵甩楷，同時拌入一定量的食鹽、辣椒钠台、花椒、茴香粉等辟劲，如此腌制出來的成品叫做水豆豉讯沈。佐以菜子油后腌制出來的，便成為油豆豉萍摊。近年來穷劈，有人又突發(fā)奇想，在杉陽把山野特產(chǎn)的香菇菌加入油豆豉中共同腌制评凝，其味更為獨特强进。

在烹飪中，豆豉主要是最為咸鮮調(diào)料使用的裙都，可適用于多種炒劈遂、蒸痒渊、燒廷支、拌菜菜肴、豆豉不僅是調(diào)味佳品藕甩，而且還有醫(yī)藥作用狭莱。據(jù)說默怨，常吃豆豉有幫助消化瘩扼、減緩衰老疆逸、增強腦力、提高肝臟解毒功能巢段、防治高血壓、消除疲勞几郎、預防癌癥荧孽、減輕醉酒程度八大好處。同時膨疏，還能解除其他一些疾病成肘。在缺衣少穿的年代，一缸豆豉在鄉(xiāng)下家庭中的地位洒闸，等同于一座小小的米糧倉均芽，如今跪倘，走進永平許多人家甜序，豆豉依舊是餐桌上必不可少的調(diào)味佳品。