產(chǎn)于臨沂受二，是清道光年間創(chuàng)制的著名醬菜捏卓。相傳，最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成祭犯，后來(lái)臨沂城內(nèi)一家名叫 味一齋 的醬園接手大量生產(chǎn)，遂廣為流傳抄淑。八寶豆豉選用大黑豆茁升、茄子伙二、杏仁动荚、鮮姜坷疙、紫蘇葉、鮮花椒悉通、香油涕肪、白酒為原料。先將大黑豆煮熟滤填、發(fā)酵锌烫、晾干，然后將茄子、花椒等加鹽腌好瓣颅，按一定比例調(diào)配倦逐，再加香油、白酒入缸拌勻宫补，裝壇封閉令其自然發(fā)酵，干年多始成曾我。啟壇后粉怕，豆豉光澤黑亮，濃香逼人抒巢。有健脾胃贫贝、益氣血、散風(fēng)寒蛉谜、活筋骨稚晚、理氣除燥、宣肺補(bǔ)腎等功效型诚。曾被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品客燕。八寶豆豉簡(jiǎn)稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一狰贯，始產(chǎn)于清嘉慶年間张鸟，距今已有200余年的歷史。1983年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品吼闽，1992年獲全國(guó)博覽精品金獎(jiǎng)牌度，1995年獲中國(guó)名優(yōu)精品金獎(jiǎng)。全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)費(fèi)孝通品嘗后驱香，欣然寫下了 齊魯名產(chǎn)揖蜒、醇厚清香 的題詞。這種醬菜用大黑豆示奉、茄子升诡、鮮姜、杏仁净耍、鮮花椒健需、紫蘇葉、香油和白酒8種原料釀制而成嘉警，故名 八寶豆豉 蕴来。以其營(yíng)養(yǎng)豐富、醇厚清香拼缝、去膩爽口娱局、食用方便的特色成為享譽(yù)中外的臨沂地方名吃之一。
關(guān)于豆豉的由來(lái)，相傳在道光年間衰齐，山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽任斋，智慧過(guò)人，她用大黑豆耻涛、茄子废酷、香油作主要原料，腌制出的醬菜抹缕，非常美味可口澈蟆，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學(xué)到了制作豆豉的技藝卓研。后來(lái)趴俘，臨沂城內(nèi)的 惟一齋 醬園慕名將彭師傅聘請(qǐng)到該園制作豆豉。 惟一齋"醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方奏赘，并在實(shí)踐中不斷加以研究改進(jìn)寥闪，終于研制成獨(dú)具一格的臨沂風(fēng)味豆豉。
營(yíng)養(yǎng)成分：
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)钮药、維生素椭梁、谷氨酸、賴氨酸氮栏、天門冬蒜等營(yíng)養(yǎng)成分插棱，具有溫中健脾、益氣補(bǔ)腎左蛙、滋補(bǔ)潤(rùn)燥肘何、舒筋活絡(luò)等保健功能。
保健效果：
豆豉制作歷史悠久裁甘，明代《本草綱目》谷部中即有記載： 豆豉艰膀，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥区蛹。有淡豉辫田、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者艺挽，當(dāng)隨方法 嚎论。
中醫(yī)學(xué)者認(rèn)為，八寶豆豉可開(kāi)胃清食麦撵，宣肺理氣刽肠，降逆止嘔，化痰利竅免胃，對(duì)人體大有補(bǔ)益音五。黑豆溫中健脾，茄子益氣補(bǔ)腎，鮮姜開(kāi)胃止嘔躺涝，杏仁宣肺止咳厨钻，鮮花椒溫里散寒，紫蘇葉寬中降逆坚嗜，夯膀，香油滋補(bǔ)潤(rùn)燥，白酒舒筋活絡(luò)苍蔬。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載： 豉棍郎，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥银室。有淡豉、咸豉斜曾，治病多用淡豉汁及咸者螺喂，當(dāng)隨方法。
各地生產(chǎn)的豆豉多為干豉南椒，唯獨(dú)八寶豆豉有汁范咖。八寶豆豉工藝精細(xì)。一般于頭年茄子成熟季節(jié)配料裝壇呐取，經(jīng)日光發(fā)酵10-12個(gè)月鳄盗，次年中秋節(jié)前后方為成品。啟封后拂炉，色澤晶瑩送写，粒粒璣珠，清香四溢旱婚。具有醇厚清香婉劲、去膩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富针执、食用方便等特點(diǎn)便锨，具有較高的市場(chǎng)聲譽(yù)，除銷往本省及京我碟、津放案、滬等地外，還遠(yuǎn)銷日本和中非矫俺。
現(xiàn)今吱殉，通過(guò)調(diào)整配方和用人工控制豆豉發(fā)酵溫度景鼠，使豆豉發(fā)酵周期由1年縮短為6個(gè)月背稼，產(chǎn)量大幅度提高甩澳，并保持了原有的風(fēng)味。
