陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化放案、味道鮮甜双絮、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風味,實為饋贈親友,家庭廚房必備調(diào)味品埃元。 陽江姜豉是以陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化、味道鮮甜、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風味,實為饋贈親友,家庭廚房必備調(diào)味品捉邢。
食用方法:先將所需豆豉用清水略洗一下，捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中沧踏，進行烹調(diào)調(diào)味。烹調(diào)種菜式加入豉汁后，菜式的風味更佳翘狱，更鮮美可口秘案，有助于增進食欲。
配料：精選黑豆潦匈、優(yōu)質(zhì)食鹽阱高、鮮姜
推薦菜式:豉汁蒸排骨，豉汁蒸肉片茬缩，豆豉紅燒肉赤惊、豉汁蒸魚、豉汁紅燒魚凰锡、豉汁蔬菜等等各種菜式未舟。
陽江姜豉質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料
1．黑豆：主要采用廣東省忿脉、廣西壯族自治區(qū)范圍的黑豆少烙，顆粒飽滿均勻，經(jīng)過風凈曬干稻悟。 2．食鹽：符合國家食用鹽標準規(guī)定尸褪。 3．水：水源取自漠陽江，水質(zhì)應符合國家關(guān)于飲用水的標準規(guī)定碉榔。 4．姜：產(chǎn)地陽江线区，應符合國家質(zhì)量衛(wèi)生的標準規(guī)定。 二拄央、生產(chǎn)工藝流程及要求 1．豆豉生產(chǎn)工藝流程及要求： （1）篩選：將黑豆在篩選機上篩選至無雜質(zhì)铜殉、無砂石。 （2）浸泡：用清水浸泡稽徙，水溫10至35℃幌扁，一般冬天浸約6小時，夏天浸2至4小時之間很鸥，浸泡后豆的含水份應在40%至45％之間為適宜憎茂。 （3）蒸煮：將豆蒸煮到松化率≥85%。 （4）冷卻：使用風扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35至45℃锤岸。 （5）制曲：自然接種竖幔，控制好曲房溫度，時間3至4天是偷，使品溫達到38至40℃拳氢，曲料長滿白菌絲，進行第1次翻曲和倒簸箕蛋铆。翻曲后為常溫馋评，5小時后開始升溫放接。曲料品溫再次上升到37℃，控制溫度留特，曲料品溫下降到34至35℃纠脾，保持1天后進行第2次翻曲。翻曲后為常溫蜕青，第二天出曲苟蹈，曲料水份為21%左右。 （6）洗曲：將成熟的豆豉曲經(jīng)洗豆機用水洗凈旋钓，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內(nèi)的菌絲體垫暑。 （7）配料：加入食鹽，攪勻后氯化鈉含量≤15%鱼谅，裝入豆豉埕里蔚分，并層層壓實，最后用塑料薄膜封口也较、加蓋酒半。 （8）發(fā)酵：豆曲在室外自然條件下發(fā)酵，根據(jù)不同的氣候條件晚乙，發(fā)酵時間一般掌握在30至38天左右晨下。 （9）晾曬：將發(fā)酵成熟的豆豉從埕中倒出，自然晾干缘违，水分含量控制在35％左右拳芹。 （10）回油：將已曬干的豆豉（表皮粗糙）用竹圍囤積堆放，堆放時間5至10天岸腥，使其回油后表皮烏黑油潤矢勉，具有豆豉特有香味。 （11）挑選：篩除雜質(zhì)茉唉。 （12）包裝：稱重和包裝固蛾，陽江姜豉則在每包豆豉中加入l至2片姜片。 2．姜片生產(chǎn)工藝流程及要求： （1）清洗：將姜塊用清水浸泡度陆、清洗艾凯，洗去表面泥土和雜物。要求清潔懂傀、干凈趾诗、無雜物。 （2）切片：將姜切成片狀蹬蚁，厚度約2至3cm恃泪，并切除頭尾發(fā)芽部分。 （3）腌制：將姜片層層放入缸中犀斋，并均勻?qū)訉尤龇畔喈斢诮亓考s30％的食用鹽贝乎，壓實裝滿情连，用塑料薄膜封口、加蓋览效，在室外自然條件下腌制蒙具。時間約7天左右。 （4）曬干：將腌制好的姜片用竹窩盛裝进登，攤平后在太陽光下曬干，水分控制在18%至20%津咒。 （5）包裝：將姜片放入密封塑料袋中另碍，入倉貯放備用。 三哩拔、質(zhì)量特色 1．感官特色：色澤烏黑油潤有光澤自烛，豉肉松化，豉味影焙、姜味濃香醇厚戈秕，味道鮮美可口，余味綿長襟笋。 2．理化指標：水分≤35g/100g嫡贷，氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥1.0g/100g，總酸（以乳酸計）≤4.0g/100g抵肌，食鹽（以氯化鈉計）≤14.5g/100g朴埂，蛋白質(zhì)≥20g/100g。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定默蚌。陽江姜豉為地理標志保護產(chǎn)品冻晤。
