羅定豆豉蛀膊，用黑豆制成轿曙，亦可以用黃豆制,。未提取豉油，保持原味的叫原豉庶灿，是豆豉中之上品张鸟；原豉加入五香末倘潜、生羌泡制的叫五香豉漆际、羌豉，各具特色耸别。羅定豆豉以質(zhì)地松軟健芭、芳香濃郁、適口開胃和營養(yǎng)豐富而聞名于世秀姐。廣泛用作菜肴配料慈迈，或作宴席小菜。兩廣地區(qū)許多賓館省有、酒樓都有羅定豆豉雞痒留、豉汁鴨、豉汁豬排等名菜上席蠢沿，深受顧客歡迎伸头。在本縣城鄉(xiāng)匾效，豆豉更是民間常菜。
傳統(tǒng)的羅定豆豉熊锭，以純凈的黑豆為原料弧轧，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵俯态、沖洗、晾曬和味而成元八。據(jù)一些食品行家分析玻桶，羅定豆豉質(zhì)優(yōu)味美的秘訣，在于當(dāng)?shù)厮|(zhì)好聪萨，而且發(fā)酵假盼、沖洗和拌料都有一套獨(dú)特的工藝。
據(jù)文獻(xiàn)記載盘另，羅定豆豉聞名于世已有百余年的歷史惋探。民國期間達(dá)到鼎盛。產(chǎn)品銷往兩廣地區(qū)二十多個縣市巩荧，還有大批出口抗海。 建國后福耐，豆豉生產(chǎn)幾經(jīng)起伏葫羡。從80年代開始逐步恢復(fù)和擴(kuò)大生產(chǎn)。1982年1月昌罩，成立羅定縣調(diào)味食品廠哭懈，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作。豆豉的風(fēng)味恢復(fù)到歷史最高水平茎用。經(jīng)省食品質(zhì)檢部門多次檢定遣总，質(zhì)量符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1985年轨功，恢復(fù)原豉出口旭斥。1986年1月2日，0中央總--邦到羅定視察工作夯辖。品嘗了羅定豆豉琉预，贊口不絕。
羅定豆鼓 馳名久遠(yuǎn)蒿褂，早在明末清初就享有盛譽(yù)圆米，成為羅定一大名特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史啄栓。羅定豆鼓選料上乘娄帖，采用由山川匯流而來乏根，清冽甘美的瀧江礦泉洗滌制作豆鼓，令產(chǎn)品具有味道鮮美仔省、豉香濃郁俄躺，入口松化，油而無渣的特點(diǎn)红集。 由于羅定豆鼓比各地生產(chǎn)的豆鼓都特別松化芳香亲沃，用它配制的菜式，如 豆鼓雞 判懒、 豆鼓魚 袋员、 鼓汁排骨 、 辣椒豆豉 ……等等刀雳，久負(fù)成名痘嫉，令食客回味無窮，深受人們的喜愛粪世。羅定豆鼓是家庭馆义、賓館、酒家調(diào)味佐騰之佳品胁塞。 著名抗日將領(lǐng)蔡廷鍇將軍咏尝，生前每年都購買數(shù)百斤羅定豆鼓，用作饋送各地親友（摘錄自廣東工商史料輯錄第4卷330頁）闲先。前0中央總--邦同志状土，在粵西山區(qū)視察工作期間，于1986年1月2日到羅定縣在晚餐品嘗了 羅定豆豉 伺糠，覺得芳香可口蒙谓，便吩咐警衛(wèi)買了10斤羅定豆鼓帶回北京（摘錄自-邦總-視察粵西山區(qū)羅定縣的報道）。美國亞洲《華爾街日報》駐香港記者馮強(qiáng)先生及喬·羅伯特先生在品嘗了 羅定豆豉 后训桶，稱贊它確是一種不可多得的調(diào)味佳品累驮。 羅定豆政 由于質(zhì)優(yōu)味美，久負(fù)盛譽(yù)舵揭，在40年代初便飲譽(yù)海內(nèi)外谤专，年銷量達(dá)40多萬擔(dān)。近年來午绳，羅定市調(diào)味食品廠投入巨資改造廠房設(shè)備置侍，培訓(xùn)技術(shù)人才，鞏固和發(fā)展了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)豆豉特產(chǎn)拦焚，使產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓瘫骏，目前產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美國、澳洲及東南亞國家和地區(qū)荣吻。
