涼水煮雞蛋煮十分鐘為最佳。十分鐘是指從雞蛋冷水下鍋煮開始計算，這樣煮出來的雞蛋比較完整、基本不會出現(xiàn)破損，而且蛋白和蛋黃都可以固化。但是需要注意的是時間不易超過十五分鐘，會造成雞蛋營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致更加難以消化。

拓展知識：

別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常６０℃—８７℃就可以，而沸水的溫度能達到１００℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

煮的時間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮１０分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概６分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝。都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其PH值就會稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。