馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。

方山馬鈴薯：

方山馬鈴薯是山西省呂梁市方山縣的特產(chǎn)。方山縣所產(chǎn)馬鈴薯淀粉含量高，薯塊大，形狀規(guī)整，表皮光潔，商品性好，頗具生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。方山縣特殊的氣候、地理和土壤條件，使馬鈴薯成為方山縣主要糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物。

康寶馬鈴薯：

康保馬鈴薯是河北省張家口市康保縣的特產(chǎn)。康?？h有著悠久的馬鈴薯種植歷史和豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，康?？h屬?gòu)埣铱趬紊细咴貐^(qū)，平均海拔１４５０米，馬鈴薯適應(yīng)康?？h的自然條件，是全縣糧菜兼用的一種主要農(nóng)作物，有著悠久的種植歷史和豐富的種植經(jīng)驗(yàn)。

名稱由來(lái)：

馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國(guó)東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為土豆。

品種分類：

馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。中國(guó)已培育出以紫色、紅色為主的彩色優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優(yōu)良高產(chǎn)馬鈴薯品種雜交，改良篩選出１００多份不同品系的彩色馬鈴薯。

注意事項(xiàng)：

馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過馬鈴薯，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致。過去有過因?yàn)橥炼苟拘园l(fā)作致死的案例，雖然很罕見，但多數(shù)是因?yàn)轱嬘民R鈴薯葉或者吃發(fā)綠的馬鈴薯。