酥雞
[插酥加雞蛋]壯家酥雞是壯家傳統(tǒng)名菜夷钥,已有一百多年的歷史了耸携。是以雞為主要原料屠凶,經(jīng)腌制后,炸成金黃酥脆的雞塊时迫,配以鮮湯。菜式酥軟,有肉有蔬蛹疯,湯肴配合掉弛,老少皆宜症见,是壯家逢年過節(jié)的必備菜式。白酥雞是菏澤特有的一道名菜殃饿。相傳創(chuàng)于清朝初期,經(jīng)過了300多年十多代人的改進谋作。此菜為半球形,蒸制而成。分離為兩部分,中間為粉紅色,稱"底子",覆面為白色,稱為"面子"帮色。其制作方
辣桔梗
主料:桔梗100克缩棉。調(diào)料:醬油65克,鹽28克瑟哺,辣椒粉25克颂梆,味精1克,白砂糖8克弹梁,姜2克览雁,大蒜適量。做法:1畴文、姜碉晾、蒜均切末,干桔梗用清水泡8-14小時删猿,水泡足梗身陋窗,然后撈出進行梳絲頭部用斧頭砸批剪刀鉸開,把制好的桔梗用清水泡3-4天隅本,每天倒換清水一次实愚,氣候熱可多加一次換水。2兔辅、把已泡好的梗絲撈在筐內(nèi)壓去水85%腊敲,取出用手搓成,加入辣椒粉维苔,精鹽碰辅,拌均勻加入醬油懂昂。3、為了保持菜的味道鮮美没宾,出廠前加麻
黔西南雞肉湯圓
糯米粉500克凌彬,熱水適量。雞肉100克循衰,熟花生粉铲敛、熟芝麻、雞湯会钝、鹽伐蒋、味精等適量。把雞肉剁成沫加入食鹽狞吏、味精調(diào)勻成餡曲苛。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團,揉條圈蛹、下劑肃刁,包入餡心,用開水煮熟后撈入碗內(nèi)奇茫,加入雞湯孙泵、熟花生粉、芝麻粉即成上绅。湯圓軟糯崇审,餡心鮮香,湯汁營養(yǎng)岛宵,為興義地區(qū)名小吃任汪。面團加水要適當,煮湯圓的水要寬滚吱。
錦州干醬肉
干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)枷窿,很受人們的歡迎。其原料為:精選豬肉荣月、火硝管呵、精鹽、白酒哺窄、大料捐下、丁香、白糖萌业、花椒面=坷襟、味精、鮮姜、豬油婴程。制作方法包括:將精選豬肉加入火硝廓奕、精鹽、白酒進行揉搓排抬,反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起懂从,經(jīng)20小時左右的腌制授段,使肉呈鮮紅色蹲蒲;將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化,油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內(nèi)油炸悄函,炸肉片時火要小牲羊,以防止肉片炸糊,40—50分鐘后山顶,肉中的水分全部炸出即可出鍋蛮血。用鍋
酸菜燉生熟肉
酸菜燉生熟肉原料:里脊肉250克,熟五花肉250克好员,酸菜1袋芽刨,水發(fā)木耳50克,泡椒絲10克略尘,姜片瘩浆、蔥段、豆瓣醬怯漾、精鹽胡炼、料酒、味精摹削、白糖碍蚊、干淀粉、鮮湯到旦、色拉油各適量旨巷。制法:1.里脊肉切成厚片,入盆添忘,加入精鹽采呐、味精、胡椒粉拌勻昔汉,腌約1??=??0分鐘懈万,再沾勻干淀粉,放在菜墩上捶成薄片靶病,然后切成小塊待用会通;熟五花肉切成長5厘米壳嚎、寬3厘米的薄片;酸菜切絲戳晌,再與水發(fā)木耳一起入鍋煮熟秒旋。2.凈鍋上火,注入色拉油燒
野生對蝦
對蝦(Penacusorientalis)裳涛,學名東方對蝦盒止,又稱中國對蝦、斑節(jié)蝦念焙。節(jié)肢動物門扑跌,甲殼綱,十足目鲤境,對蝦科创皿,對蝦屬。對蝦屬個體大丛疲,通稱大蝦爸蝠。雌性成長個體體長一般16~22厘米,重約50~80克砍毡,最大的可達30厘米十旗,重250克;雄性較小聂袱,體長13~18厘米溯内,重30~50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動物胞饭。體呈長筒形嫌变,左右側(cè)扁,身體分為頭躬它、胸和腹部腾啥,由20個體節(jié)組成。腹部較長冯吓,肌肉發(fā)達倘待,分節(jié)明顯。烹
錦州干醬肉
干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)组贺,很受人們的歡迎凸舵。其原料為:精選豬肉、火硝失尖、精鹽啊奄、白酒、大料掀潮、丁香菇夸、白糖琼富、花椒面、味精泻漏、鮮姜翎噩、豬油。制作方法包括:將精選豬肉加入火硝哆念、精鹽治弯、白酒進行揉搓,反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起桨拉,經(jīng)20小時左右的腌制凡盔,使肉呈鮮紅色;將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化扔泵,油溫燒到120℃時將肉片放=入鍋內(nèi)油炸巢驶,炸肉片時火要小,以防止肉片炸糊闭厕,40—50分鐘后,肉中的水分全部炸出即
定興茄子餅
茄子餅定興茄子餅是河北著名小吃叭痰,特點鮮香酥軟多吁,佐餐佳肴。制法:(1)將茄子切絲斥滤、拌鹽腌1刻鐘将鸵,使=變軟。(2)將大蒜拍成泥佑颇,辣椒切細絲與花椒粉顶掉,味精拌入茄絲中;再加適量面粉攪勻至上勁挑胸。(3)素油入鍋燒熱痒筒,把拌好的茄料搓圓成餅狀,入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可茬贵。
豆腐拌皮蛋
豆腐拌皮蛋主料:豆腐(南)500克,松花蛋(鴨蛋)250克調(diào)料:大蒜(白皮)25克,鹽3克,醬油50克,小蔥5克,醋15克,香油50克,姜5克,味精1克做法:1.皮蛋剝?nèi)げ就福磧簦?.豆腐去皮劃成塊;=?3.蔥姜洗凈解藻,蔥切花老充,姜切末;4.大蒜剝?nèi)ニ庖旅螅瑩v成泥啡浊;5.豆腐、皮蛋盛入碗中胶背,加醬油扳辆、米醋恼芙、精鹽、蒜泥成猴、姜末龟冻、味精、麻油陶份、蔥花拌勻即可陋抵。
承德老虎菜
承德這地方的人口味偏重,喜食各種咸菜食品武敦,喜用青尖椒撼柳、大蔥、香菜等切成細末使义,納入碗內(nèi)促壕,加入醬油、味精燥及、醋調(diào)成一種蘸汁眷滤,因這種蘸汁味辛辣,故稱為老虎菜派阱。在承德诬留,老虎菜的品種多而雜:第一種:用青尖椒、大蔥贫母、香菜剁成細末文兑,納入碗內(nèi),加入醬油腺劣、醋绿贞、味精調(diào)制而成。這種是老虎菜的原形橘原,特點是尖椒籍铁、大蔥、香菜的香味融為一體靠柑,咸中微酸寨辩,稱為老虎菜;第二種:用炸干辣椒歼冰、大蔥靡狞、香菜剁成末,納入碗內(nèi)众桨,加入醬油显瞒、醋、辣椒