承德老虎菜

承德這地方的人口味偏重技蝌，喜食各種咸菜食品新掸，喜用青尖椒贡必、大蔥肿圾、香菜等切成細末，納入碗內(nèi)，加入醬油、味精刷粒、醋調(diào)成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣晋蛾，故稱為老虎菜宵穆。

在承德，老虎菜的品種多而雜：第一種：用青尖椒艳院、大蔥糯侍、香菜剁成細末，納入碗內(nèi)迅忆，加入醬油究惨、醋树家、味精調(diào)制而成苇裤。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒摩泪、大蔥笆焰、香菜的香味融為一體，咸中微酸见坑，稱為 老虎菜 嚷掠；第二種：用炸干辣椒、大蔥荞驴、香菜剁成末不皆，納入碗內(nèi)贯城，加入醬油、醋霹娄、辣椒油能犯、味精調(diào)味，因辣味較足犬耻，故稱為 母老虎菜 踩晶；第三種：用芹菜、大蔥枕磁、香菜剁成末子桩，納入碗內(nèi)，加入適量清水涉捂、精鹽奄刊、白醋、味精調(diào)制而成渣冒，因其清爽污祭，故稱為 公老虎菜 ；第四種：用炸紅椒躺冕、大蔥慨蜒、青尖椒、香菜剁成細末后畔怎，與熟芝麻共納碗內(nèi)歉羹，加入適量清水、雞粉者妆、醬油帅挫、醋、香油調(diào)味而成喘疹，這種蘸汁集第二和第三種制法之精華抡草，味香辣清香，所以被稱為 雜交老虎菜 蔗坯。