對蝦（Penacus orientalis），學(xué)名東方對蝦洪业，又稱中國對蝦故厕、斑節(jié)蝦局扶。節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科宛裕，對蝦屬。對蝦屬個體大论泛，通稱大蝦揩尸。雌性成長個體體長一般16～22厘米，重約50～80克屁奏，最大的可達(dá)30厘米岩榆，重250克；雄性較小坟瓢，體長13～18厘米勇边，重30～50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動物折联。體呈長筒形畴垃，左右側(cè)扁，身體分為頭疟弹、胸和腹部鲫畸，由20個體節(jié)組成。腹部較長福晋，肌肉發(fā)達(dá)霜宙，分節(jié)明顯。
烹飪方法
做法指導(dǎo)
1. 整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒逼税、油炸堕武、甜烤，加工成片惜选、段后夫泛，可熘、炒且仔、烤伸畅、煮湯，制成泥茸脸狸，可制蝦餃最仑、蝦丸藐俺；
2. 色發(fā)紅炊甲、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃欲芹，1變質(zhì)蝦不可食卿啡；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃吟吝。
干烤大蝦
主料：對蝦1000克
調(diào)料：姜25克 小蔥25克料酒15克味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
對蝦
1. 蔥去根須，洗凈颈娜，切絲剑逃；
2. 姜洗凈，切絲官辽；
3. 將大蝦去頭須劃水蛹磺，去掉沙腸；
4. 取煸鍋上火燒熱同仆，注入少許香油萤捆，將大蝦下鍋兩面煎紅；
5. 投入蔥姜絲一半俗批，=?放料酒长笋、鹽、胡椒粉式亥、味精枷此、少許白糖、清水纸藕；
6. 大火燒開后用小火烤7～8 分鐘臣锣，將大蝦擺入盤中；
7. 原汁上火冗炊，收汁再放入少許白糖仓貌，投入另一半蔥，姜絲刘耀，燒煮泉互；
8. 汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可召藻。
芪棗大蝦
主料：對蝦500克
配料：黃芪30克 酸棗仁30克
調(diào)料：鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克
1.黃芪严钞、酸棗熬成藥液。
2. 蝦去須忆某、爪点待，放入盛器內(nèi)，加入芪棗藥液弃舒、鹽癞埠、料酒、蔥段聋呢、姜片苗踪，蒸熟即可。
煎烹大蝦
主料：對蝦600克
調(diào)料：大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油（煉制）50克 胡麻油20克
1. 大蝦洗凈，去掉爪通铲、須及蝦槍毕莱，去掉沙包、沙線颅夺，洗凈朋截；2. 炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入吧黄，一邊用熱油煎部服，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底竖沦；3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎甸诽，頭部用手勺壓出蝦黃；4. 再將蔥絲做销、姜絲所惶、蒜片放入，煎出香味对夹；5. 烹入調(diào)料桦溃，添高湯，加蓋慢火煨极哨；6. 待大蝦將入味呐相，湯汁濃后，改用旺火收汁硼屁；7. 將主料擺放盤中汞小。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成赠懊。
白炒蝦球
主料：對蝦500克
配料：竹筍10克 香菇（鮮）10克 番茄50克 青椒50克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉（豌豆）5克 味精1克 植物油70克
1. 蝦剝?nèi)ヮ^蛛挚、殼、尾囚企，洗凈丈咐，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥龙宏，在二側(cè)再各片一刀棵逊，待用；
2. 竹筍银酗、香菇辆影、西紅柿、青椒切菱形片黍特，蔥白切馬蹄形蛙讥，大蒜頭剁末锯蛀；
3. 蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿键菱；
4. 精鹽、白糖今布、料酒经备、味精、濕淀粉掩半、上湯調(diào)勻成鹵汁待用瞒脆；
5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時溉谣，將上漿的蝦倒入纺闷，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起胧含，瀝干需复；
6. 鍋留余油，再置旺火上费控，倒入香菇拓郑、竹筍等配料，翻炒幾下咸培，注入調(diào)好的鹵汁节霸，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成疑跑。
蒸
類別：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜
工藝：蒸
口味：咸酸味 食用：中餐怒医、晚餐
主料：對蝦250克魷魚（鮮）250克
輔料：檸檬50克
調(diào)料：鹽3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉（玉米）10克
烹飪方法： 1、 將檸檬切成片奢讨，鋪在盤中稚叹；
2、將鮮魷魚切成花刀拿诸，和對蝦一起放入盛有精鹽入录、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘佳镜；
3僚稿、把魷魚包在竹節(jié)蝦外面，擺在檸檬上蟀伸，入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出蚀同；
4、 將炒鍋置于旺火上啊掏，放入色拉油蠢络，倒入清湯（200克）燒開衰猛，用濕淀粉勾芡，淋在對蝦上即可刹孔。
沙鍋
原料：蝦二對忧绊，青椒一個，紅椒一個缓贤，粉絲二兩基列，菠蘿丁少許，紹酒25克卿黍，白糖20克军笑，味精3.5克，熟豬油少許见拴，鮮湯1000克擅暴。 制作過程：
1、砂鍋上旺火馒毙，用油滑鍋项栈，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁疫壕，加蓋稍燜搁突，加糖、鮮湯只磷，加蓋燜经磅；
2、至八成熟钮追，放入粉絲预厌，味精，燒沸后元媚，倒入大砂鍋內(nèi)轧叽，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘刊棕，撇去浮沫炭晒，加青、紅椒絲甥角、味精网严，淋入熟豬油，原鍋上桌即可嗤无。
營養(yǎng)成份：膽固醇85mg 震束、碳水化合物10g 、蛋白質(zhì)13g 咸婿、脂肪19g 姚转、熱量115cal 谋扼。
花椒蒸
花椒蒸對蝦的做法
1.材料：冰凍對蝦，辣椒们敢，大蒜
2.大蒜去皮去蒂切成碎末咐准，花椒亦切成末
3.花椒末和蒜末，撒上料酒慷训，香油消李，生抽，黑胡椒巫邻，糖鹽攪拌均勻猫荤。
4.去蝦線顶山，中間切開溺察，洗凈瀝干水份后擺在盤子里。（注意：對蝦除了去掉頭和尾部分刨塔，中間一定要徹底剖開矫评，否則蒸之后會蜷起）
5.把彩椒末均勻的撒在蝦身上
6.鍋內(nèi)水燒開后，入鍋蒸3分鐘左右您旁。（蝦身變色即可關(guān)火取出烙常，保持蝦的鮮嫩口感）
