來鳳臘豬腳
主要以豬腳為食材衙文,燉著吃起來味道醇香瞒瘸,肥而不膩,瘦不塞牙灾您,不僅風(fēng)味獨(dú)特矫评,而且具有開胃缠导、驅(qū)寒树季、消食等功能桌懊。土家臘肉保持了色陋锚、香、味英嬉、形俱佳的特點(diǎn)是菇。
臘肉炒粉皮
臘肉炒粉皮是的傳統(tǒng)名菜,臘肉香而不膩份肠,粉皮滑軟爽口枣肚,是佐酒的佳肴》《重修縣志》中有載“年節(jié)時(shí)搜澈,家稍寬裕者,無不宰豬逞翰,腌以鹽乏傀,熏以煙,即為臘肉”吝都。柞水的臘肉炒粉皮不同與飯店杆坪、賓館里的臘肉炒粉帶,它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細(xì)作而成鸿市。將選好的臘肉锯梁,最好是豬后臀肉,肥瘦都有焰情,用溫水洗凈陌凳,放在鐵鍋里煮熟,切成薄片待用。洋芋粉放大碗內(nèi)合敦,放鹽初橘、水適量,鮮蛋一枚充岛,攪攔成糊狀保檐。鍋置
湘西土家臘肉
土家臘肉是湖南湘西張家界的特產(chǎn)。湘西人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣崔梗。每年臨近年關(guān)夜只,殺了年豬將正肉、豬頭蒜魄、豬腳全部用于做臘肉扔亥。首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條,然后揉鹽和各種香料后放在大缸里(決不能用水洗)腌四至六天没靖,為了使肉入味均勻锚倦,隔一兩天就要把肉翻一遍。待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)驱宴,再高高的穿掛到火坑的房梁或灶頭上任咨,以煙火慢慢薰干。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上歧衡。如用桔子皮薰烘簇友,臘肉油中透紅,紅中透亮庸颂,不
鎮(zhèn)安臘肉
臘肉又叫熏肉肠豺,是商洛鎮(zhèn)安一帶的特產(chǎn),是鎮(zhèn)安人請客送禮的傳統(tǒng)佳品扁钥。每逢冬臘月俐粪,鎮(zhèn)安家家戶戶都要制作臘肉,鮮肉先用各種配料腌制捐煤,經(jīng)過多道工序褪秀,最后用煙火慢慢熏烤。熏好的臘肉表里一致薛训,煮熟切成片媒吗,透明發(fā)亮,色澤透紅乙埃,吃起來味道醇香闸英,肥不膩口,瘦不塞牙介袜。鎮(zhèn)安臘肉素有“一家煮肉百家香”的贊語甫何,而且有久放不壞的特點(diǎn)出吹。
萬源老臘肉
萬源老臘肉為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。萬源老臘肉是四川省達(dá)州市萬源市的特產(chǎn)沛豌。萬源老臘肉皮色黃亮趋箩、肉色醬紅、切面脂肪亮黃加派、瘦肉深玫瑰色、光滑油潤跳芳、熟肉咸淡適中叁渣、口感鮮美、回味綿長谍潮、臘香獨(dú)特溯侦,色、香慷啊、味堪稱臘肉中的上品况魔。臘肉是四川、陜西某扑、湖南奢赡、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn),已有幾千年的歷史筐积。據(jù)記載掷暇,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王珊求,兵敗南下走巴中层攀,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過他赃阀;又傳霎肯,清光緒二十六年,慈禧
湘西臘肉
湘西臘肉也是我們湘菜的一部分,不管是過去,還是現(xiàn)在,甚至是未來,我們湘西人會一直保持制作自己特色的臘肉.土家臘肉是湖南湘西張家界的特產(chǎn)榛斯。湘西人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣观游。每年臨近年關(guān),殺了年豬將正肉肖抱、豬頭备典、豬腳全部用于做臘肉。首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條意述,然后在我們湘西,大概離過年還有二十天左右的時(shí)候基本上每家每戶都會殺年豬來迎接新年的到來.豬肉將被切條狀,涂抹上食鹽腌制一段時(shí)間,等鹽味完全進(jìn)入豬肉
鳳凰社飯
鳳凰社飯乃食中一絕提佣。立春以后,草長花開荤崇,當(dāng)?shù)厝藶榱思雷骒肷癜杵粒瑥奶镆安蓙眭r嫩的社菜用石碓沖碎潮针,用清水洗凈其苦酸味,再放到鍋里烘干倚喂,拌上野蔥用青油回炒每篷,制成傻菜;然后將本地精產(chǎn)香糯米與切成顆粒的過冬臘肉拌合同煮笛吱;飯半熟時(shí)拌上傻菜搁蛤,再燜烹片刻,社飯就作成了途培。社飯既有糯米的甜香建搞,又有臘肉的薰味,還有社菜的清香注欧,飯一開鍋祈岔,香味四溢,直令人饞涎欲滴钙蕉,食欲大振口纸。將糯米、秈米官孝、野香蒿努禽、野胡蔥、臘肉听公、豬油鼎嫉、植物油、
黔江煙熏臘肉
冬至“入九”后周伦,是鄉(xiāng)間農(nóng)家宰豬熏肉的季節(jié)夕春。按部位將豬肉分割成二十多塊,用鹽腌制一至兩日专挪,再煙熏一月左右及志,便制成煙熏臘肉。熏制過的臘肉寨腔,帶有獨(dú)特的香味速侈,煮熟后直接食用或者是切薄片用來搭配蒜苗、青椒等炒制都是風(fēng)味獨(dú)特迫卢。
貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉
貴州織金的臘肉倚搬、香腸和血豆腐系列臘味食品系清代兵部尚書總督太子少保丁寶楨家鄉(xiāng)對皇宮的貢品。每年臘月間乾蛤,將山區(qū)農(nóng)家的肥豬屠宰每界、切塊成片加以秘方香料腌制,再用'青岡?木材熏制而成,食之肥瘦相宜不膩家卖,味美異香爽口眨层,是享譽(yù)全國的地方特產(chǎn)之一荷右。貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉忠于傳統(tǒng),用料考究捅硅,加工精細(xì)完簿,質(zhì)量上乘。是山外赤子倍加珍視的家鄉(xiāng)美味桅蕊,親友之間饋贈表意的上佳禮品聚灸。備受前來國家級風(fēng)景名勝區(qū)一一織金洞旅游觀光的
臘蹄子
臘蹄子是土家特色菜之一。最正宗的臘蹄子是每年冬季藕龄,土家人把自家的年豬“肢解”后趁著余熱湿斩,灑上佐料淹上3~4天,讓其味完全滲入豬肉中削蕊。然后,將豬肉懸掛于火坑上圣烤,用松柏枝元丈、桔樹枝、橘皮等點(diǎn)火慢熏成一塊塊微黑或者臘黃色的臘肉喘建。熏好的臘肉掛在屋外显驼,一個(gè)冬季都不會壞掉。想吃的時(shí)候坯临,就割一塊下來焊唬,洗凈,剁塊看靠,用開水焯過備用赶促。放少許油在鍋中加熱,然后把花椒挟炬、辣椒鸥滨、大蒜、姜放入鍋中爆出香味