土家臘肉
土家人家家都興喂年豬祖驱,主要是圖過年時有肉吃辱郑,過年吃不完的,土家人便把它制作成臘肉酣倾,不僅便于保存三钦,而且肉色更加好看氓润,把臘肉放在鍋里烹煮罢荡,香飄十里憨募,勾人食欲紧索,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜袁辈。土家臘肉的制作方法是:(1)將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏珠漂;(2)把鹽炒黃晚缩,加花椒炒出香味出鍋;(3)把肉用溫鹽抹勻媳危,放入盆中荞彼,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊待笑,每3
天堂臘肉
=羅田縣地處大別山腹地鸣皂,歷史上交通不便,大別山下天堂寨的人們年關(guān)都要殺豬過年暮蹂,為了便于儲存豬肉就采取煙熏火燎的辦法制作臘肉挨究,故名天堂臘肉。2013年9月2日苇赊,“天堂臘肉”被評選為羅田縣“十大名吃”之一韵慷。制作方法:冬季殺了年豬將鮮肉以鹽腌五天,再掛在“火垅”上忠辛,用柴禾(最好是松柏樹枝葉)煙熏火燎蜀契,直至肉內(nèi)水分熏干,皮熏黃哎闻,便成臘肉敏卦,然后取下,掛在通風(fēng)處枚林,隨吃隨取米鹏。在熏肉時,一是肉要腌好郭菜,二是忌用冷煙
板栗臘味糯米飯
羅田板栗栗哥,味道甘甜芳香,屬于健胃補=?腎勘伺、延年益壽的上等果品跪腹,和酥軟的糯米融在一起,更添了糯米的甜飞醉,板栗的香冲茸。再加上臘肉,沁出的滴滴肉味和臘味缅帘,一道色香味俱全的主食便誕生了轴术!2013年9月2日,板栗臘味糯米飯被評選為羅田縣“十大名吃”之一。制作方法:原料:板栗米逗栽、臘肉丁盖袭、糯米制作:浸泡的糯米洗凈備用,臘肉丁入鍋炒出油加板栗祭陷,小火炒兩分鐘后加入糯米炒勻苍凛,加適量鹽。將清水浸泡原料加蓋兵志。小火煮干水醇蝴,即熟
襄陽臘肉
臘肉的沿革已無從考究。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰“年豬”的習(xí)慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標(biāo)志萝轰。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以“臘肉”成名推吼。臘肉的制作既簡亦難。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕疹咕≈猓炕常年燒的是木柴。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來铲恃。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風(fēng)透氣,臘肉可長期擱置,而
神農(nóng)架臘肉
神農(nóng)架臘肉是湖北省神農(nóng)架的特產(chǎn)夫咏。臘豬肉、臘牛肉四雏、臘腸勿见、臘肝、臘排骨百擒、臘蹄子等资村,是神農(nóng)架人過年必備佳肴。神農(nóng)架臘肉的做法是先用鹽將肉腌一星期左右時間仍桌,待腌透后为猩,置火炕上用桔皮、香蒿等香味物點燃煙熏至臘黃忱叭,桔皮隔崎、香蒿等香味一同熏入肉中,吃時將肉皮火燒水煮窑多,伴大蒜仍稀、辣椒炒?=,或做成火鍋埂息,有一絲淡淡的煙熏味,保存好的臘肉可存放幾年不變味不生蟲遥巴。臘肉有多種吃法千康,一是臘豬尾炒黃豆。黃豆有臘肉味,豬尾有黃豆香
羅田天堂臘肉
羅田天堂臘肉是湖北省黃岡市羅田縣的特色美食拾弃。羅田人都愛吃臘=肉值桩,一年四季均以臘肉款待客人。做得好的臘肉很可口豪椿,堪稱羅田的風(fēng)味食品奔坟。羅田天堂臘肉的做法是:冬季殺了年豬將鮮肉以鹽腌三、五天祸弥,再掛在“火垅”上偎旱,用柴禾(最好是松柏樹枝葉)煙熏火燎,一月左右迁拂,直至肉內(nèi)水份熏干地捂,皮熏黃,便成臘肉掸校,然后取下滤重,掛在通風(fēng)處,隨吃隨取涮巩。在熏肉時鲫庆,一是肉要腌好县趴,二是忌用冷煙亚侠,以防把肉熏臭翘单≈痔蹋客來將臘肉取下破镰,猛火燒皮贤牛,洗凈
英山土豬臘肉
英山土豬臘肉是湖北省黃岡市英山縣的特產(chǎn)邪蛔。英山土豬臘肉香味濃烈蜂大,味道醇厚皆疹,肉質(zhì)新嫩緊密疏橄,食之酥香、回味無窮略就,是當(dāng)?shù)鼐用窦壹冶貍涞膫鹘y(tǒng)特產(chǎn)之一捎迫。英山人家家都興喂年豬,主要是圖過年時有肉吃表牢,過年吃不完的窄绒,英山人便把它制作成臘肉。材料均選自大山里農(nóng)家自養(yǎng)的生豬?=??崔兴,喂養(yǎng)的豬都是吃野生豬草和五谷雜糧彰导。經(jīng)煙熏后的臘肉不僅便于保存,而且肉色更加好看敲茄,香而不膩位谋,把臘肉放在鍋里烹煮,晶瑩剔透,香飄十里掏父,勾人食欲
五峰土家臘肉
五峰土家臘肉是湖北省宜昌市五峰縣的特產(chǎn)羽嘉。五峰土家臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色鹏亥,脂肪透明或呈乳白色反腺,肉身干爽、結(jié)實脾飘、富有彈性聊浊,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味。五峰縣是土家族自治縣磷兢,土家人家家都興喂年豬杭嚷,主要是圖過年時有肉吃,過年吃不完的狭龄,土家人便把它制作成臘肉嚣咕,不僅便于保存,而且肉色更加好看蜘傻,把臘肉放在鍋里烹煮绷咳,香飄十里,勾人食欲琅翻,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜位仁。土家臘肉將椒、八角香方椎、山胡椒等佐
宣恩臘肉
宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產(chǎn)聂抢。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調(diào)味料后,用柴火或炭火炕制而成棠众。春節(jié)前琳疏,當(dāng)?shù)鼐用衩考颐繎舳紩恢婆D肉,臘肉也是土家居民年夜晚的主菜闸拿。土家人家家都興喂年豬空盼,主要是圖過年時有肉吃,過年吃不完的新荤,土家人便把它制作成臘肉揽趾,不僅便于保存,而且肉色更加好看苛骨,把臘肉放在鍋里烹煮篱瞎,香飄十里,勾人食欲痒芝,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜籍纸。土家臘肉的制作方法是:(1)將豬肉分成三至五斤(或
巴東土臘肉
巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產(chǎn)剿夫。巴東土?=家臘肉色澤焦黃渊妨、肉質(zhì)外硬內(nèi)軟烹驰、熏香濃郁、風(fēng)味獨特夕涧。已遠(yuǎn)銷全國各地魄蔗,是送人的最佳禮品選擇。臘肉刹讹,全國比比皆是肆洽,惟有巴東的土臘肉獨具特色。說起臘肉职予,就得談豬社咒。豬在巴東縣被稱為“財喜”,豬是農(nóng)村家庭的主要收入之一螺煞,年豬的大小更是評價家庭主婦是否能干的標(biāo)志——第二年全家人的吃油位俩、吃肉都靠它了。由于海拔比較高碳胳,巴東的冬天似乎比別的地方來得早一些勇蝙。一到初冬,農(nóng)家