正果臘味
正果臘味出名光戈,每年入冬,該鎮(zhèn)就有許多個體臘味廠加工臘味。正果臘味不僅在當(dāng)?shù)貢充N,而且聞名廣州锨耍、東莞等珠三角地區(qū)星持。正果人手工加工臘味的方法很獨(dú)特,腌制很精細(xì),做出來的臘味不僅色澤好,而且味道特別捺弦。近年來,正果鎮(zhèn)引導(dǎo)農(nóng)民立足山區(qū),整合利用資源,開發(fā)旅游、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè),僅臘味一項(xiàng),全鎮(zhèn)就有4間專業(yè)加工廠,年產(chǎn)量達(dá)40多噸,產(chǎn)值200多萬元。正果臘味以土豬肉為主要原料制作手法獨(dú)特川梅,以腌制精細(xì)、色澤好幕与、甘
廣東臘肉
廣東臘肉挑势,是中國廣東省的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),別具一番風(fēng)味啦鸣,此為廣東民間風(fēng)味潮饱,家家會做,日味咸香诫给,肥而不膩香拉,受到普遍歡迎。臘肉呈顯金黃色中狂,味香鮮美制法:將豬肋條剔凈硬骨凫碌、奶脯等扑毡,切成長40厘米的條。洗去浮油盛险,放入調(diào)料液(按每5千克肉計瞄摊,用砂糖300克、曲酒125克颅婴、上等醬油500克颈缆、鹽150克、硝10克調(diào)和而成)中汗钳,浸泡8--10小時取出梧货。掛在竹竿上,用青炭火烤3晝夜磺瓤,即成色澤金黃镐催、味香鮮濃的臘肉(也可利用日
東陂臘乳狗
是傳統(tǒng)特產(chǎn),以小狗為原料设连、宰凈椅豆、撐開,按傳統(tǒng)方法日曬臘制辨迷。因連州地處粵北山區(qū)尾贮,山高風(fēng)大,氣候清涼袁暗,故所臘乳狗香味醇厚怔巷,肉軟骨脆,是連州人的匠心之作讯屈。東陂的臘肉蛋哭、臘腸、臘蛋等臘味涮母,肥瘦搭配考究谆趾,味道獨(dú)特,同樣是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)叛本。(連州)
城口老臘肉
城口老臘肉產(chǎn)自重慶市城口縣沪蓬,是重慶市一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。重慶市名牌產(chǎn)品来候,有500多年的歷史跷叉,在市內(nèi)外享有盛譽(yù)。 城口老臘肉:沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方营搅,經(jīng)特殊的傳統(tǒng)工藝精心熏制而成云挟,其肉質(zhì)精良、香味純正转质、營養(yǎng)豐富园欣,是城口具有代表性的土特產(chǎn)之一版药。城口老臘肉制作工藝歷史悠久,沿襲迄今已有近千年的民間加工歷史幔膝。老臘肉制作一般要經(jīng)過喂養(yǎng)茅铺、宰殺、選肉噪境、晾干堪渠、腌制丧忍、烘烤等階段才能完成整個老
重慶巫山中南村臘豬腿
一進(jìn)入臘月半泪,譚家灣一帶的年味就越來越濃了。冬至之后的整個月里参挨,最重要的事情效勺,就是用自家養(yǎng)的過年豬,來熏制上好的臘肉亮蜓。記憶中嘉容,殺豬那天會像過節(jié)一樣,讓人難忘挠囚。對高山上的農(nóng)家人來說饿呢,臘肉,不僅僅是最重要的年貨堪遂,更是被保存在歲月之中的
陜南臘肉
臘肉介蛉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)溶褪,是陜南人請客送禮的傳統(tǒng)啥佳品币旧,相傳,已有幾千年的歷史猿妈。據(jù)記載吹菱,早在兩千多自前,張魯稱漢王彭则,兵敗南下走陜南鳍刷,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r, 漢中人用上等臘肉招待過他俯抖;又傳输瓜,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安蚌成,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食后前痘,贊不絕口。 陜南
風(fēng)味臘肉
風(fēng)味臘肉是湖北宜昌的特色風(fēng)味秕刊。味臘肉是精選新鮮豬肉為原料崎爽,采用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代科學(xué)配方相結(jié)合俺埋,繼承土家古老工藝,選用松柏樹枝摹撰、刨花及木炭烤制而成俄脂,具有色鮮純正、香味獨(dú)特¼?=?的土家風(fēng)味行翘。
柳林臘肉
在竹山縣柳林鄉(xiāng)相吭,幾乎家家戶戶都有自制臘肉的習(xí)俗。柳林臘肉的制作方法其實(shí)很簡單:將新鮮的豬肉用鹽腌制4至5天后领末,就開始熏烤郊拄。據(jù)說有經(jīng)驗(yàn)的柳林人,會選用松枝痘涧、桂枝楚陶、香椿枝等來熏肉。熏肉的火候是很有講究的纤壁,火不能過大左刽,更不能間斷。待肉塊的顏色變成黃里透紅酌媒,就將其懸掛起來欠痴。臘肉有很多種烹飪方法,炒秒咨、燜喇辽、蒸、炸拭荤、燉均可茵臭。其中,屬臘豬蹄燉湯最令人難忘舅世。用臘豬蹄燉湯旦委,首先須用火將臘豬蹄燒好。燒制的火候及時間要不
——臘肉
臘肉的沿革已無從考究雏亚。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰年豬的習(xí)慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標(biāo)志缨硝。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以臘肉成名。臘肉的制作既簡亦難罢低。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕谎拴。炕常年燒的是木柴和月。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來呐品。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風(fēng)透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時
南河臘肉
臘肉的沿革已無從考究。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰年豬的習(xí)慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標(biāo)志。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以臘肉成名垒汉。臘肉的制作既簡亦難辱滤。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕∈⑽牛炕常年燒的是木柴沽贸。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風(fēng)透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時