臘肉炒粉皮

臘肉炒粉皮是的傳統(tǒng)名菜偿曙，臘肉香而不膩茧泪，粉皮滑軟爽口帖渠，是佐酒的佳肴胰伍√ɑ悖《重修縣志》中有載“年節(jié)時栽埠，家稍寬裕者减叫，無不宰豬丛君，腌以鹽短酵，熏以煙，即為臘肉”修噪。

柞水的臘肉炒粉皮不同與飯店查库、賓館里的臘肉炒粉帶，它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細(xì)作而成黄琼。

將選好的臘肉沧宠，最好是豬后臀肉改佛，肥瘦都有袄秩，用溫水洗凈苹享，放在鐵鍋里煮熟，切成薄片待用弛矛。洋芋粉放大碗內(nèi)够吩，放鹽、水適量丈氓，鮮蛋一枚周循，攪攔成糊狀。鍋置火上万俗，把粉糊制成硬幣厚的粉皮湾笛，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋辆泄，放臘肉烤炒蟋真，瀝出油來時，放蔥铐坠、姜略炒酷它，再放青椒、粉皮翻炒遂涛，出鍋時放蒜泥即好悦阿。成菜香氣四溢柄露，爽滑可口，臘肉棕紅丝板，粉皮白中微黃窒汤，色美味香，營養(yǎng)豐富吓篙，回味悠長杉硅，是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度深怕，亦可展示主婦的廚藝膘掰。