湘西臘肉也是我們湘菜的一部分,不管是過去,還是現(xiàn)在,甚至是未來,我們湘西人會一直保持制作自己特色的臘肉.
土家臘肉是湖南湘西張家界的特產(chǎn)。湘西人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣娇晦。每年臨近年關(guān)砰洗，殺了年豬將正肉笔喉、豬頭常挚、豬腳全部用于做臘肉。首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條吼过，然后
在我們湘西,大概離過年還有二十天左右的時(shí)候基本上每家每戶都會殺年豬來迎接新年的到來.豬肉將被切條狀,涂抹上食鹽腌制一段時(shí)間,等鹽味完全進(jìn)入豬肉里面了,然后用繩子穿之掛在在火塘炕上用慢慢升騰的煙氣熏.
揉鹽和各種香料后放在大缸里（決不能用水洗）腌四至六天趟佃，為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍彭理。待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)哆卓，再高高的穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢薰干限禀。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上姥芥。如用桔子皮薰烘霍骄，臘肉油中透紅，紅中透亮强品，不見煙灰蝶映，顏色更顯好看腿若。
我們真正見的湘西臘肉谓蹂，看上去丑丑的蹲自，黑漆漆的一塊赘理，但這才是真正地道的湘西臘肉,里面就有我們吃了永遠(yuǎn)不會忘記的味道.
炕臘肉是一件粗活蜘澜，里面可有著許多“
湘西臘肉不同于其它地區(qū)的臘肉,湘西臘肉表面是有一層好像油垢的薄殼,但干凈了的臘肉兼都，皮色金黃有光澤慎王，瘦肉紅潤堤麻，肥肉淡黃匀洪，有臘制品的特殊香味.臘肉蒸胚茴、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒等等很多做法.
學(xué)問”，一樣的炕房酸休、一樣的功夫宿刮、一樣的燃料磕潮，熏出來的臘肉就可能會有千差萬別缕沟。熏臘肉一定要講究方法尼软，熏肉不能用急煙火尔减，這樣臘肉會變味衙吩，熏肉的時(shí)間既不能短也不能長摹芙，否則會直接影響到肉的臘味盈电。時(shí)間太短則品嘗不到臘味，時(shí)間太長則會讓你難以下咽徐敢。臘肉做菜前須洗凈，煮熟估裁、蒸軟彬呻、再切片译断，既可直接醮酸湯辣子食用孙咪，也可加佐料翻炒杨蛋，香味獨(dú)特捞书，菜色亦佳，在鳳凰的餐館臘肉一般炒蕨菜。
湘西是高寒地區(qū)亮花，農(nóng)村人烤火時(shí)間較長糠睡，熏臘肉的時(shí)間也長，臘肉可以久藏不壞到忽，一直能吃到來年立冬。湘西臘肉其貌不揚(yáng)，但吃味好腔水，嚼在口里，滿嘴生津邦孽，齒頰留香。蒸熟的臘肉，可以一片片括绣、一絲絲撕著吃纺弊。洗凈的肥臘肉腊脱，通明透亮，放在陽光下，可照見人影聂弓，油而不膩取铃。湘西土家人除夕之夜仿荆，全家人圍桌吃團(tuán)圓飯杠园，一碗臘肉是少不了的湖弱。吃著香噴噴的臘肉，喝著自家釀造的大碗米酒，唱著山歌，其樂融融恰除，企盼來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登迫赞。
功效：臘肉中磷兜粘、鉀死辫、鈉的含量豐富，還含有脂肪檬舀、蛋白質(zhì)、膽固醇脓脸、碳水化合物等元素.具有開胃祛寒腹痹、消食等功效。
