臘蹄子

臘蹄子是土家特色菜之一鞋剔。

最正宗的臘蹄子是每年冬季肪躯,土家人把自家的年豬“肢解”后趁著余熱椒振,灑上佐料淹上3~4天成止,讓其味完全滲入豬肉中嘀趟。然后砸新,將豬肉懸掛于火坑上禀酱,用松柏枝臀防、桔樹枝略板、橘皮等點火慢熏成一塊塊微黑或者臘黃色的臘肉毁枯。

熏好的臘肉掛在屋外,一個冬季都不會壞掉叮称。想吃的時候种玛,就割一塊下來,洗凈瓤檐,剁塊蒂誉,用開水焯過備用。放少許油在鍋中加熱距帅,然后把花椒右锨、辣椒、大蒜碌秸、姜放入鍋中爆出香味后放入焯好的臘蹄子绍移,大火翻炒。待油被收得差不多的時候尖蚪,往鍋中倒入開水啤盯,沸騰后轉(zhuǎn)入砂鍋中文火慢慢燉兩個小時就差不多好了!