湘西土家臘肉

土家臘肉是湖南湘西張家界的特產(chǎn)含滴。湘西人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。每年臨近年關(guān)洗显，殺了年豬將正肉颤与、豬頭疮绷、豬腳全部用于做臘肉。首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然后

揉鹽和各種香料后放在大缸里（決不能用水洗）腌四至六天难踱，為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍猪楣。待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)刷络，再高高的穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢薰干象掖。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上锌烫。如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮啸盏，不見煙灰重贺，顏色更顯好看。

炕臘肉是一件粗活回懦，里面可有著許多“

學(xué)問”气笙，一樣的炕房、一樣的功夫怯晕、一樣的燃料潜圃，熏出來的臘肉就可能會有千差萬別。熏臘肉一定要講究方法舟茶，熏肉不能用急煙火谭期，這樣臘肉會變味，熏肉的時間既不能短也不能長吧凉，否則會直接影響到肉的臘味隧出。時間太短則品嘗不到臘味，時間太長則會讓你難以下咽阀捅。臘肉做菜前須洗凈胀瞪，煮熟、蒸軟芳倒、再切片领明，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒姓赂，香味獨(dú)特袋凶，菜色亦佳，在鳳凰的餐館臘肉一般炒蕨菜痢腋。