貴州織金的臘肉、香腸和血豆腐系列臘味食品系清代兵部尚書(shū)總督太子少保丁寶楨家鄉(xiāng)對(duì)皇宮的貢品备蚓。每年臘月間戒祠，將山區(qū)農(nóng)家的肥豬屠宰龄寞、切塊成片加以秘方香料腌制,再用'
青岡?木材熏制而成奈泪，食之肥瘦相宜不膩，味美異香爽口麸媒，是享譽(yù)全國(guó)的地方特產(chǎn)之一药妄。
貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉忠于傳統(tǒng)，用料考究佛岛，加工精細(xì)翩赐，質(zhì)量上乘。是山外赤子倍加珍視的家鄉(xiāng)美味键袱，親友之間饋贈(zèng)表意的上佳禮品燎窘。備受前來(lái)國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)一一織金洞旅游觀光的中外來(lái)客普遍贊賞。
優(yōu)質(zhì)臘肉：色澤鮮明，肉呈鮮紅色或暗紅色褐健，脂肪透明或呈乳白色钩骇；肉身干爽、結(jié)實(shí)铝量，富有彈性倘屹，有明顯的臘肉氣味。
劣質(zhì)臘肉：色澤灰暗無(wú)光慢叨、脂肪明顯呈黃色纽匙、表面有霉點(diǎn)、霉斑拍谐，揩抹后仍有霉跡烛缔，肉身松軟，且?guī)д骋盒Γ居忻黠@酸味和其它異味践瓷。
專家提醒，臘肉的保存期為6至12個(gè)月婚廷，把臘肉密封叶刮，放入冰箱就會(huì)保存得久一些。
好的臘肉一般要存放三個(gè)月以上,?
這時(shí)候的臘肉其煙火之味因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的沉積藏苫，已經(jīng)同肉味渾然一體搓捅，滋味耐人咀嚼，遠(yuǎn)勝新鮮臘肉.
吃貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉的方法:
貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉吃前先燒皮刮洗干凈,再放入冷水鍋中慢火煮(根據(jù)肉的干度確定煮的時(shí)間),一般半小時(shí)至一小時(shí)左右.原湯放冷后再拿出來(lái)切,之后便可隨意烹調(diào)
