沔陽(yáng)粉蒸肉
“沔陽(yáng)三蒸”傲枕,又名沔陽(yáng)粉蒸。即蒸肉虱硝、蒸魚(yú)荷况、蒸菜(如青菜芋困、莧菜、芋頭、豆角仅孩、南瓜、蘿卜卡催、同蒿责名、藕等數(shù)十種),是具有沔陽(yáng)地方風(fēng)味的名菜绘菲。至今沔陽(yáng)民間請(qǐng)客或節(jié)宴會(huì)酒席中必有3個(gè)粉蒸菜液炼,故名“沔陽(yáng)三蒸”。制法:(1)豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長(zhǎng)約3厘米雄工,寬約2厘米枕络,厚3毫米的片,放入器皿內(nèi)加鹽番产,醬油少許搜澈,紅腐乳汁,姜末逞翰,白酒少許乏傀,胡椒粉、味精拌勻腌漬約
國(guó)道魚(yú)
借鑒吸收四川吝都、安徽及江西鄱陽(yáng)湖的燒魚(yú)烹飪特長(zhǎng)四爹,選用優(yōu)質(zhì)信江紅鯉、鯽投放、鳙奈泪、草魚(yú)為主原料,佐以獨(dú)特配料灸芳,經(jīng)30分鐘左右小火勻燴而成涝桅,具有味美鮮嫩之特點(diǎn)。配料、調(diào)料:精煉油冯遂、生姜蕊肥、大蒜子、新鮮辣椒蛤肌、食鹽50克壁却、白糖5克、味精5克裸准、加飯酒20克展东、辣椒粉適量、白醋少許炒俱、醬油少許盐肃。魚(yú)洗凈,切成兩段没靖;生姜锚倦、大蒜子切成大塊,青紅椒切成大片熱后倒出驱宴,鍋內(nèi)留少許油任咨,把鯇魚(yú)放入鍋中兩面煎至金黃色,起出歧衡,倒出多余的油簇友。加
鮮肉蝦泥餛飩
小吃原料:豬肉餡150克、蝦仁150克值港、芹菜1根岔霞,蔥1根阻洋、薄的大餛飩皮150克小吃輔料:(1)蛋清1/2個(gè)绕鸯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許败芙、淀粉1/2茶匙(2)清湯1碗鹃壤、鹽少許、香油少許小吃制作:1蝦仁洗凈壁顶,拭干水分珠洗,去泥腸后碾碎;豬肉餡剁細(xì)若专,與蝦泥一起再剁勻后许蓖,加入蛋清1/2個(gè)、鹽1/2茶匙调衰、胡椒粉少許膊爪、淀粉1/2茶匙拌勻成餡料。2每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料后,用指尖捏攏做成官帽式餛飩米酬,再放入開(kāi)水中煮
鍋烘菜合
用料:豬肉(175克)沛豌、蝦仁(75克)、地栗(1只)赃额、菜葉(3加派、4片)、雞蛋(2只)跳芳、黃酒(12.5克)叁渣、鹽(6.5克)、面粉(少許)碟姓、味精(少許)炼注、雞油(少許)、清湯(少許)易传。制法:一方数、將豬肉去皮去筋后,與蝦仁分別斬成泥臭赃,地栗去皮折碎询烤,再斬成泥。然后將以上三種用料都放在碗里尽舱,加鹽旷酗、味精和少許豬油調(diào)和。二元炭、將菜葉洗凈星嗜,用開(kāi)水燙一下,平鋪在砧板上软吐,將調(diào)好的豬肉瘩将、蝦仁、地栗泥均勻地鋪在菜葉上面凹耙,撳成方
酥雞
[插酥加雞蛋]壯家酥雞是壯家傳統(tǒng)名菜姿现,已有一百多年的歷史了。是以雞為主要原料肖抱,經(jīng)腌制后备典,炸成金黃酥脆的雞塊,配以鮮湯意述。菜式酥軟提佣,有肉有蔬,湯肴配合荤崇,老少皆宜拌屏,是壯家逢年過(guò)節(jié)的必備菜式。白酥雞是菏澤特有的一道名菜。相傳創(chuàng)于清朝初期,經(jīng)過(guò)了300多年十多代人的改進(jìn)槐壳。此菜為半球形,蒸制而成然低。分離為兩部分,中間為粉紅色,稱(chēng)"底子",覆面為白色,稱(chēng)為"面子"。其制作方
糖醋帶魚(yú)
糖醋帶魚(yú)介紹: 原料:帶魚(yú)课妙,醋拘挖,100克,白糖175克翎钳,醬油10克挑画,精鹽3克,清湯300克鸣丝,姜末猎肄、蔥末、蒜末各少許瘪巡,濕淀粉150克欠住,花生油1750克。1佳珊、帶魚(yú)去內(nèi)服揉民,洗凈,切成6厘米長(zhǎng)的段听公,將精鹽撒入魚(yú)身內(nèi)稍腌鼎嫉,并在魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊;2周伦、炒鍋倒油夕春,旺火燒至七成熱,把魚(yú)放入油鍋內(nèi)专挪。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住至魚(yú)全部呈金黃色時(shí)及志,取出放入盤(pán)內(nèi)。炒鍋留油少許燒至六成熱狈蚤,放入蔥困肩、姜划纽、蒜末脆侮、
熘肝尖
熘肝尖材料:豬肝50克,胡蘿卜ZO克勇劣,黃瓜ZO克靖避,醬油、料酒比默、食鹽適量幻捏,味精少許,烹調(diào)油10克,蔥故弟、姜蘸腾、蒜末少許。制法:1.將豬肝切成3厘米見(jiàn)方的片又蝌。2.將黃瓜鸟焊,胡蘿卜切片備用。3.將食鹽场致、料酒藕龄、醬油、蔥籍投、姜削蕊、蒜未對(duì)成碗汁。4.=?鍋內(nèi)放油加熱至八成熱圣烤,放入肝片滑開(kāi)元丈,放入胡蘿卜、黃瓜片和碗汁喘建,大火炒熟即可凛未。
芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉原料嫩牛肉300克,芹菜150克轧葛,紹酒40克搂抒,醬油20克,白糖10克尿扯,小蘇打5克求晶,水淀粉20克,胡椒粉1克衷笋,蔥姜片20克芳杏,姜末2克,花生油500克辟宗,味精少許爵赵。制作過(guò)程1、將芹菜切成薄片泊脐。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片空幻,放入碗內(nèi),加小蘇打容客、醬油胡椒粉秕铛、水淀粉,紹酒蛙途、姜末和清水讯完,浸10分鐘后两漫,加入話生油,再腌1小時(shí)于扳;2宅集、炒鍋上火,花生油燒至六成熱炸穿,放入牛肉片盒咪,用勺拌和,待牛肉色白時(shí)勘春,倒入漏勺瀝油瘟麻。
炸芝麻蝦
??=??炸芝麻蝦特點(diǎn):酥脆鮮香,飲酒佳肴刹埋。主料:大蝦5個(gè)钮咱,芝麻少許。輔料:雞蛋1個(gè)这敬,面粉25克航夺,精鹽、味精崔涂、紹酒阳掐、清油、花椒鹽冷蚂。制作過(guò)程:1缭保、芝麻用水洗凈曬半干,放在石臼里搗去外皮蝙茶。大蝦去頭須艺骂,剝?nèi)テぃ艏贡成系纳尘€隆夯。將蝦由脊背片開(kāi)钳恕,腹部相連,再由里面剞成交叉的花刀蹄衷,用刀拍一下忧额,撒上少許精鹽、味精愧口、紹酒武帚,蘸上面粉、雞蛋湖(雞蛋打在碗內(nèi)用筷子調(diào)勻)哟口,再沾上芝麻逃净。2瑟捡、勺內(nèi)放入油500克左右棠雌,油燒到
野生香螺
香螺(學(xué)名:NeptuneacumingiCrosse)又名響螺萨羽、金絲螺[2]。貝殼近菱形旬城,殼質(zhì)較堅(jiān)硬钙径,高134毫米,寬77毫米卒赖。螺層約7層踊嘲,縫合線明顯。主要分布于中國(guó)遼寧(海洋島睡清,大連),山東(蓬萊疏菩,長(zhǎng)山八島,煙臺(tái)刨仑,威海郑诺,俚島,東楮島)等地杉武。烹飪方法白炒香螺的做法原料:香螺肉(500克)辙诞、冬筍片(75克)、冬菇片(4片)轻抱、蔥段(45克)飞涂、黃酒(75克)、鹽(少許)祈搜、菱粉(少許)较店、清湯(少許)步驟