鍋烘菜合

用料：豬肉（１７５克）哥谷、蝦仁（７５克）孵钱、地栗（１只）坦冠、菜葉（３夏岩、４片）柳卒、雞蛋（２只）罪佳、黃酒（１２.５克）痢畜、鹽（６.５克）升筛、面粉（少許）振沾、味精（少許）、雞油（少許）柳竟、清湯（少許）莽恩。制法：一、將豬肉去皮去筋后慰乾，與蝦仁分別斬成泥妨试，地栗去皮折碎，再斬成泥殊童。然后將以上三種用料都放在碗里词俏，加鹽、味精和少許豬油調(diào)和海泵。二标腮、將菜葉洗凈，用開(kāi)水燙一下围婴，平鋪在砧板上祈很，將調(diào)好的豬肉昧识、蝦仁、地栗泥均勻地鋪在菜葉上面母剥，撳成方形滞诺，肉泥上再蓋菜葉，并輕輕地將四邊撳平服环疼，理清爽习霹，切成１６至２０塊的小方塊，即稱菜合炫隶。然后用刀將菜合托放在盤(pán)里淋叶，排成行。三伪阶、用雞蛋一只打散在碗里煞檩，加面粉攪拌成稠糊，然后再打一只雞蛋進(jìn)去栅贴，繼續(xù)攪拌成不厚不稀的黃糊斟湃。四、用凈鍋檐薯，下豬油５００克燒熱（不要燒太熱凝赛，太熱容易烘焦；不熱則糊會(huì)黏在一起上辖，轉(zhuǎn)不轉(zhuǎn)）庭授，然后用手拿隹油鍋，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)绎探，使油劃開(kāi)粉只，再一手拿菜合，一塊塊蘸上黃糊闲堆，放在鍋里暇鸦，排成行，烘成黃色捍辫。烘時(shí)升价，要將鍋拎起，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)茧天，使菜合全面受到火力窄悍，顏色均勻。烘好一而后磨夕，再翻轉(zhuǎn)烘另一面（排列仍按原狀）屯远。最后，將豬油倒去捕虽，下雞油和清湯慨丐，用溫火燴一下起鍋坡脐，將菜合推在盆里即好。色金黃房揭，味清香备闲，表面看不見(jiàn)有菜葉，吃起來(lái)卻菜味捅暴。