沙洋米粉
【沙洋米粉】 將粘米用水泡后磨成稀濕粉,用帶篩眼的模具將粉置其中截酷,用木榨擠壓壮锻,呈絲狀擠出徘层,下入沸水鍋內(nèi)成米粉絲蹈垢,撈起后置于冷水中待用。用面粉在水中攪勻汰材,加鹽覆霹、味精煮沸成糊狀待用,食時(shí)用竹窩子將粉置其中刀念,在沸水內(nèi)燙滾浅慎,將糊舀于碗中胁会,撒少許白糊椒粉,再加上少許碼子(有雞片抵蚊、肉片施绎、鱔魚焦片等),味軟贞绳、香谷醉,落口即化。
西平縣油饃
油饃河南地方面食小吃冈闭,類似煎餅又和煎餅不同俱尼。原料:面粉、花椒葉萎攒、蔥遇八、油。做法:1耍休、將和好的面做成面團(tuán)刃永,放在案板上,在面團(tuán)里灑入適量切碎的花椒葉羊精、蔥斯够,打上油,來回的揉太汹,揉的差不多了榕华,再在面團(tuán)上打一遍油,揉至面團(tuán)有層為止棒鞍,用搟杖將面團(tuán)搟至圓形備用幽滤;2、在平底鍋內(nèi)淋少許油崖蟀,火不要太大哼沃,將搟好的面團(tuán)放入,在面團(tuán)正面淋少許油吹迎,翻過來床候,至色澤金黃即可出鍋。
巨鹿?fàn)F餅
巨鹿?fàn)F餅是巨鹿的特色小吃之一湃足,采取燜的工藝猩缺,對(duì)烙餅絲進(jìn)行烹飪的美食,對(duì)于巨鹿人來說家家會(huì)做的一種普遍飲食之一剂户,是巨鹿人喜愛的主食之一泣爷。餅絲要求軟不能硬,自己烙餅切絲一般到不得要求奉狈,往往硬而且粗細(xì)不均卤唉,菜蔬可以大白菜涩惑,洋白菜,蒜薹桑驱,豆芽等竭恬。可肉燜熬的,雞蛋燜痊硕,菜燜。巨鹿?fàn)F餅的做法食材:烙餅200克押框、圓白菜(包菜)半粒岔绸、里脊肉100克、大蔥少許或花椒少許强戴、紅椒1根亭螟、生抽2湯匙、老抽1湯匙骑歹、淀粉少許、料酒少
八寶鴨
是上海城隍廟老板店的特色菜肴胀爸。這家店創(chuàng)設(shè)于光緒二年(1876)夜墓,以善制上海菜著稱。“八寶鴨”早在清代就有锌德,在1887年重修出版的《滬游雜記泰锦?酒館》記載,“八寶鴨”一菜沼惹,當(dāng)時(shí)是上海蘇幫菜館的名菜诗实,它取用肉鴨拆出骨架,盛入餡心蒸制遥浑。30年代中期昆饲,老板店根據(jù)一位顧客的建議,前往大鴻運(yùn)酒家購置了“八寶鴨”回來研究捞勿、仿制蝗袄,在操作上與蘇幫
武都洋芋餅
洋芋餅外酥里嫩,清香可口私周。把洋芋泥贮爹,肉末,蔥放入大碗內(nèi)育勺。放入少許的鹽但荤,蘑菇精,胡椒粉涧至,五香粉腹躁。手上套入手套沿順時(shí)針的方向攪拌勻呀闻。雞蛋調(diào)勻備用。餅?zāi)蟪砷L方條狀放入雞蛋液中沾勻蛋液潜慎。沾勻蛋液的洋芋餅放入面包糠中沾勻捡多。取鍋放入油少量,大火燒8分熱铐炫,在轉(zhuǎn)小火放入洋芋餅煎炸垒手。炸至金黃色即可。放入少許蔥花裝飾倒信。
涮牛肚
涮牛肚的做法歷史悠久科贬,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。涮牛肚以牛肚為主要材料鳖悠,烹飪的做法煮菜為主渺广,口味屬于家常味。牛肚仁500克血洞,香菜末少許湃鳖,醬油15克,香油僻携、鹽狮最、辣醬油各少許,芝麻醬10克疹返。1.將牛肚撕去外皮泌祥,用刀去油,頂?shù)肚谐珊衿?.鍋內(nèi)放水律跺,水開時(shí)放入肚仁放暇,用筷子攪拌一下,見肚片剛剛打卷立即撈出侦镜,放在盤內(nèi)打吱。3.將芝麻醬、醬油冒晰、鹽同衣、辣醬油、香油壶运、香菜末放碗內(nèi)耐齐,對(duì)成汁調(diào)入盛肚仁的盤
豆?jié){
調(diào)料和配料:醬油少許,味精少許,炸好的花生米1兩,綠豆芽1兩,蔥油少許,生油少許以優(yōu)質(zhì)黃豆和廣西名產(chǎn)柳花牌白糖為原料,用獨(dú)特的冰井泉的井水浸泡優(yōu)質(zhì)黃豆蒋情,精工細(xì)磨后經(jīng)各種工序精制而成埠况。冰泉豆?jié){又名“滴珠蜜味豆?jié){”,以其獨(dú)特風(fēng)味飲譽(yù)中外,人們說:“不飲冰泉豆?jié){辕翰,不算到過梧州”莆田特色小吃夺衍,豆?jié){炒1、白米洗凈瀝干喜命。產(chǎn)于江蘇蘇州沟沙。采用新鮮圓柱大豆為原料,經(jīng)備
紅燒肘子
配料:主料:肘子1000克壁榕。輔料:花生油2000克(實(shí)耗75克)矛紫,醬油50克,料酒75克燕紊,鹽1.5克塌或,蔥、姜荔寞、五香料少許缚形,淀粉15克,糖10克超瞧,湯適量甜脖,青蒜少許。特色:金紅色碳携,軟爛鮮香患漆。肘香飄蕩,味美爽口临辰。操作:1、選皮薄讲媚、毛孔細(xì)小的新鮮肘子亏乞,剔去骨頭,修整成圓桃形狀裆操。2怒详、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱踪区,煮至五成熟撈出昆烁。3、將油鍋燒熱缎岗,把肘子皮朝下炸呈黃色静尼,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底传泊。4鼠渺、炸好肘子撈
滑炒鮮蘑肉片
配料:鮮蘑250克,瘦豬肉片150克眷细,熟豬油500克(實(shí)耗50克)拦盹,醬油15克鹃祖,鹽3克,味精2克普舆,料酒10克恬口,濕淀粉25克,蔥花8克速痹,姜末4克裂蝉,鮮湯少許。特色:滑潤爽嫩饮茬,鮮咸醇香努示。操作:1、將鮮蘑去掉根蒂和雜質(zhì)拉狸,洗凈盾峭,切成長方片;豬肉洗凈稿纺,也切成同樣大小的片甫碉,放入碗內(nèi),加少許濕淀粉和鹽谭驮,抓勻上漿蝗质;2、鍋架火上齐秕,放油燒至六成熱沈机,下入漿好入味的豬肉片,用鐵筷劃開笋敞,滑炸2分鐘左右碱蒙,滑至八成熟,撈出控油夯巷;
博平賈馬空心面
空心掛面赛惩,亦稱墜面。距今有上百年的歷史趁餐,制作工序復(fù)雜喷兼,技術(shù)含量甚高,通過十幾道工序后雷,15個(gè)小時(shí)才能完成制作季惯,其原料是優(yōu)質(zhì)面粉和精鹽。5公斤面粉加0.1-0.15公斤鹽喷面,視季節(jié)而宜星瘾,冬春鹽多許,夏秋少許。面和好以后琳状,上蓋濕布醒面半個(gè)時(shí)伶葵,在案板上將醒好的面攤軋成餅狀,厚5-4厘米菜册,用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面旋成3厘米寬的長條蕴续,在面板上揉搓。至大拇指粗細(xì)時(shí)循序盤掛在兩根竹簽上蓄棘,放入醒面池內(nèi)醒條贰宰。待0.5-1小時(shí)后