滑炒鮮蘑肉片

配料：

鮮蘑250克，瘦豬肉片150克杉抑，熟豬油500克（實耗50克）管宵，醬油15克，鹽3克，味精2克杠锻，料酒10克哗蛋，濕淀粉25克，蔥花8克肌坑，姜末4克近弟，鮮湯少許。

特色：滑潤爽嫩挺智，鮮咸醇香祷愉。

操作：

1、將鮮蘑去掉根蒂和雜質(zhì)赦颇，洗凈二鳄，切成長方片；豬肉洗凈媒怯，也切成同樣大小的片订讼，放入碗內(nèi)，加少許濕淀粉和鹽扇苞，抓勻上漿欺殿；

2、鍋架火上鳖敷，放油燒至六成熱脖苏，下入漿好入味的豬肉片，用鐵筷劃開定踱，滑炸2分鐘左右萤翔，滑至八成熟，撈出控油勋匙；原鍋留適量底油讼谅，燒至七八成熱下入蔥花，姜末熗鍋韭赡，出香味后投入鮮鮮蘑片煸炒幾下挟晒，炒至軟熟時残神，放入滑好的肉片，隨即加入醬油寸快，鹽和少許鮮湯新浦，燒開后，放進味精拌勻汞阔，用濕淀粉勾芡笋条，淋入料酒，顛翻均勻企舌，裝盤即成执执。