宣恩臘肉

宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產弹梁。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調味料后，用柴火或炭火炕制而成犬绒。春節(jié)前锉罐，當地居民每家每戶都會炕制臘肉魄藕，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜寄旋。

土家人家家都興喂年豬纪尊，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的诺秒，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存谤绳，而且肉色更加好看占锯，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里缩筛，勾人食欲消略，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

土家臘肉的制作方法是：

（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊瞎抛，便于入味和加工儲藏艺演；

（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋桐臊；

（3）把肉用溫鹽抹勻胎撤，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上断凶，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊伤提，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中认烁；

（4）用松柏枝加核桃殼肿男、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤来鸟，月余后待肉變棕紅時即可皂州。

熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質甲祖，名曰“?=?臘肉”劈产，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”瞭剧。土家臘肉色澤焦黃今搂、肉質堅實、熏香濃郁盘挠、風味獨特饼簸。

食用時臼磁，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟倾皿，刮洗干凈備用吊磕。

臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同惩阶，排骨挎狸、豬蹄一般用來燉，制作火鍋断楷；其它部位一般用來與鲊廣椒锨匆、蒜苗、山野菜冬筒、小米一起炒恐锣、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉舞痰、鲊廣椒炒臘肉土榴、糖年肉、蕨粑炒臘肉响牛、臘蹄子火鍋等玷禽。