土家臘肉

土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的泌参，土家人便把它制作成臘肉骑枯，不僅便于保存帕胆，而且肉色更加好看潘谴，把臘肉放在鍋里烹煮栖俐，香飄十里，勾人食欲锉纹，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜冲或。 土家臘肉的制作方法是： （1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏残宽； （2）把鹽炒黃腌棒，加花椒炒出香味出鍋； （3）把肉用溫鹽抹勻父吧，放入盆中隧蜀，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊秉唇，每3~5天翻一次素矛，10天后瀝干水分掛到熏房中； （4）用松柏枝加核桃殼漆勉、花生殼撒蟀、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可温鸽。 熏好的肉應該放在通風處保屯，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰 臘肉 涤垫，也稱 土家臘肉 姑尺、 恩施熏肉 。土家臘肉色澤焦黃蝠猬、肉質(zhì)堅實切蟋、熏香濃郁、風味獨特榆芦。 食用時敦姻，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟歧杏，刮洗干凈備用镰惦。 臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同犬绒，排骨娩伴、豬蹄一般用來燉，制作火鍋等吝；其它部位=一般用來與鲊廣椒靠牙、蒜苗、山野菜泽中、小米一起炒虎疗、蒸而食糜罢。 比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉榄缸、糖年肉蛹吱、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等涌疲。