羅田天堂臘肉

羅田天堂臘肉是湖北省黃岡市羅田縣的特色美食。羅田人都愛吃臘=肉畏梆，一年四季均以臘肉款待客人殿腺。做得好的臘肉很可口，堪稱羅田的風(fēng)味食品遣睦。

羅田天堂臘肉的做法是：冬季殺了年豬將鮮肉以鹽腌三、五天旷糟，再掛在“火垅”上芜醉，用柴禾（最好是松柏樹枝葉）煙熏火燎，一月左右巾鹰，直至肉內(nèi)水份熏干屠睡，皮熏黃，便成臘肉其摘，然后取下受二，掛在通風(fēng)處撒殷，隨吃隨取稿械。

在熏肉時(shí)，一是肉要腌好作瞄，二是忌用冷煙恢着，以防把肉熏臭桐愉。客來將臘肉取下掰派，猛火燒皮仅财，洗凈，切成大片碗淌，這時(shí)盏求，瘦肉通紅，肥肉透亮亿眠，散發(fā)出臘肉的芳香碎罚。然后放在細(xì)玉米粉中磅废，摻上雞蛋等佐料，用手細(xì)揉荆烈，直至肉塊全粘上玉米粉為止拯勉，再一塊塊放進(jìn)木甑子的玉米面板上蒸熟。給客人打飯時(shí)憔购，每碗飯上盛一片宫峦。沒吃過的客人，往往不敢吃罚琅，怕肥膩涮舔。其實(shí)，這樣做成的大片臘肉并不膩人南谈，非陈蠲桑可口，只要嘗到了它的滋味国谬，吃了還想吃殷缝，不過一碗飯，有得一兩片肉也就夠下飯了程堤。這種大片臘肉蝇盖，長可搭過碗口，所以又叫它“過橋臘肉”谍线。