巴東土臘肉

巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產(chǎn)蟀淮。巴東土?=家臘肉色澤焦黃寂诱、肉質(zhì)外硬內(nèi)軟磷尊、熏香濃郁、風味獨特洲棍。已遠銷全國各地锦针，是送人的最佳禮品選擇弟蚀。

臘肉拌消，全國比比皆是挑豌，惟有巴東的土臘肉獨具特色。

說起臘肉墩崩，就得談豬氓英。豬在巴東縣被稱為“財喜”，豬是農(nóng)村家庭的主要收入之一鹦筹，年豬的大小更是評價家庭主婦是否能干的標志——第二年全家人的吃油铝阐、吃肉都靠它了。

由于海拔比較高泌醋，巴東的冬天似乎比別的地方來得早一些昂游。一到初冬，農(nóng)家就開始烤火赌拒。以前農(nóng)村瓦房居多跳窖，可以直接在堂屋里面燒火。現(xiàn)在大多做了鋼筋水泥的樓房贵郎，不方便直接燒火职靴，就在樓房邊再做一間瓦房做火屋，供家庭烤火專用蒂轨∮悖火屋的半墻上一般都會留兩根粗木樁，然后搭架檩榕，是留著煙熏臘肉專用的繁触。

巴東縣每年到了冬臘月，都有殺豬過年的習慣关揣。如果誰家的年豬不大句惯，就會開玩笑地說：“今年我家只殺了一只貓過年∠芨希”在農(nóng)村一般的家庭都可以殺一兩頭豬宗弯，為了便于常年保存，將年豬宰殺后搂妻，先用鹽將肉腌一星期左右時間蒙保。再置入粗木樁搭成的架子上，下面用桔皮欲主、香蒿邓厕、柏樹枝等香味物點燃煙熏至臘黃，桔皮扁瓢、香蒿等香味一同熏入肉中详恼。這煙熏的時間隨冬天的長短而定补君，一般熏到第二年春暖花開，不需要烤火了臘肉也就算是熏好了昧互。保存好的臘肉可存放幾年不生蟲挽铁，不變味。

豐收的農(nóng)民們一邊烤火机凭，一邊熏臘肉迟伤，一邊閑話家長。吃肉前將肉皮火燒级衅，洗凈后如果肉皮發(fā)黃娘型，說明火功到位。未燒好的肉皮笑诫，洗凈后發(fā)黑铝矢。然后水煮，煮熟后咽行，奇香無比跪消，切成的片，顏色分明涣疑，尤以瘦肉最為好看脸掘，深淺紅色相間藕壹，伴大蒜诞嗦、辣椒炒有一絲淡淡的煙熏味，吃之回味無窮椿访。