五峰土家臘肉

五峰土家臘肉是湖北省宜昌市五峰縣的特產(chǎn)屉馋。五峰土家臘肉色澤鮮明资汛，肌肉呈鮮紅或暗紅色淀然，脂肪透明或呈乳白色撕第，肉身干爽殿遂、結(jié)實熄浓、富有彈性唬垦，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味。

五峰縣是土家族自治縣孔选，土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃袋滔，過年吃不完的厨鸣，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存缩旬，而且肉色更加好看续誉，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里初肉，勾人食欲酷鸦，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

土家臘肉將椒牙咏、八角香臼隔、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉，待豬羊修凈破腹后即砍下頭妄壶、腿摔握、前胛，腌好入缸丁寄，所余按五氨淌、斤一塊砍成條形，逐腌好伊磺，層放盛正，每層再撒上和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕屑埋⊥蔽遥炕臘肉時，忌燒松杉等含煙含脂重的薪多以青棡鹤叹、土荊條灿打、香葉樹、柏枝等芬芳雜柴為薪父历，早炊暮杏兰，煙Ц?=Ц火不斷，這樣一熏到第二年立夏后下炕斩却，冷卻后于稻谷中收藏秀毡。通谷子吸收水份后，臘肉更耐貯存召摔，且經(jīng)久不腐智精。