? ? 一進入臘月，譚家灣一帶的年味就越來越濃了晋辆。
　　冬至之后的整個月里镇眷，最重要的事情啥酱，就是用自家養(yǎng)的過年豬，來熏制上好的臘肉抠佩。

　　記憶中遏弱，殺豬那天會像過節(jié)一樣，讓人難忘牡直。
　　對高山上的農(nóng)家人來說，臘肉茬麻，不僅僅是最重要的年貨台泥，
　　更是被保存在歲月之中的生活享受言雀，是用來犒賞一年辛勞的禮物。
　　與大多數(shù)飼料喂養(yǎng)的豬不同必胜，頭年冬季買來的豬仔刚哼，每天只喂養(yǎng)自家地里長出的農(nóng)作物，大多是青菜誓梦、苞谷丹残、紅苕、洋芋夯饲、苕藤和谷糠搬体，有時候還有麥麩和剩菜剩飯。豬吃得天然撑雨，肉才會更健康垮川。出欄也就更慢一倍。
　　他們寧愿用無法計量的田間勞碌和一年的時間戴卜，對豬仔細照料逾条，以免花去辛苦積存起來的現(xiàn)錢購買飼料。
　　雖然豬吃完就睡投剥，但自然的生長仍然緩慢师脂，12個月之后，才能長到三百斤左右江锨。
　　農(nóng)家人相信吃警，不喂飼料慢慢長大的豬，豬肉的口感會更實更香啄育。
　　臘肉的制作在譚家老屋前的院壩上開始酌心。
　　剛剛宰殺干凈的新鮮豬肉，均勻地抹上一層厚厚的鹽巴灸撰，用手掌拍打揉壓數(shù)十下谒府，然后放入盆中進行干腌。
　　7天后浮毯，將腌制好的肉取出，懸掛于熏肉屋內(nèi)的橫梁上泰鸡，底下是當?shù)靥赜械陌貥渲υ诨鹛晾锶紵丁ＢL的熏烤就可以開始了，這一過程障翼，前后會持續(xù)一個多月缚宜，絕不能心急用重火。他們常常在農(nóng)活間歇谚茅，圍著火塘一邊喝茶閑聊型圈，一邊細火慢烤意澡。當熏肉變得黑乎乎但卻干實，烤制才可停止喜拥。
　　不過蒜丙，這時刻的肉并不馬上拿來食用，還需要再加入一點點自然的造化抹欢。將熏肉取出懸掛于自家二樓屋瓦梁下溯童，任由山風吹拂，時間越久脉织，風味越顯醇厚求馋。
　　到團年飯那天，一家人圍著滿滿一火鍋的臘豬腿燉洋芋果果篙耗，
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　　再冷的冬夜迫筑，也會變得溫暖、富足而且有滋有味宗弯。
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