城口老臘肉產(chǎn)自重慶市城口縣滑期，是重慶市一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜忘朝。重慶市名牌產(chǎn)品，有500多年的歷史即倦，在市內(nèi)外享有盛譽(yù)友合。?
城口老臘肉

城口老臘肉：沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方缩举，經(jīng)特殊的傳統(tǒng)工藝精心熏制而成腻格，其肉質(zhì)精良平委、香味純正奈虾、營(yíng)養(yǎng)豐富，是城口具有代表性的土特產(chǎn)之一廉赔。
城口老臘肉制作工藝歷史悠久以息，沿襲迄今已有近千年的民間加工歷史。老臘肉制作一般要經(jīng)過喂養(yǎng)祥怖、宰殺兴题、選肉、晾干抽胁、腌制噩檬、烘烤等階段才能完成整個(gè)老臘肉的制作工序，經(jīng)特殊的傳統(tǒng)工藝精心熏制而成权疾，其肉質(zhì)精良趋奸、香味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富满律，是重慶市具有代表性的土特產(chǎn)之一群鞭。城口老臘肉的制作工藝被列為了重慶是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在重慶市城口縣當(dāng)?shù)乜ǔＪ遣捎每谑谛膫鞯姆椒ㄟM(jìn)行傳承,是整個(gè)巴渝地區(qū)臘肉制作的典型代表刃纽。因城口縣地處富硒地帶，至今依然是青山綠水溉浙，莽莽原始森林中飛禽走獸時(shí)有出沒烫止。在此無污染的自然環(huán)境下生產(chǎn)出的城口老臘肉，沒有來自外界的污染戳稽，保持著它的純天然性馆蠕。


城口老臘肉歷史文化
城口老臘肉有今天的知名度，得益于重慶電視臺(tái)“新聞扶貧惊奇，功在千秋”的大力推廣：城口老臘肉多年前默默無聞互躬。1997年3月重慶剛剛成為中央直轄市時(shí)，重慶電視臺(tái)大型系列報(bào)道《渝疆萬里行》采訪團(tuán)夜宿巴山農(nóng)家，在城口縣左嵐鄉(xiāng)齊心村黨支部書記張道發(fā)家里吃到了香噴噴的城口老臘肉吼渡。該節(jié)目因“直轄效應(yīng)”引起轟動(dòng)容为。節(jié)目中通過著名主持人李佳明幽默有趣的介紹，城口老臘肉開始聲名遠(yuǎn)播寺酪；繼后的10年中坎背，重慶電視臺(tái)“扶貧記者”邱朝舉多次報(bào)道過城口老臘肉的標(biāo)志性人物、因做老臘肉而成為全國(guó)勞動(dòng)模范的城口縣修齊鎮(zhèn)茶豐村村委會(huì)主任趙孝春寄雀，極大地提高了城口老臘肉的知名度得滤、影響力和市場(chǎng)占有率。

城口老臘肉做法

1疑惨、先將臘肉用熱水洗凈房包，將鍋燒紅后將臘肉的肉皮放到鍋上烙3分鐘（皮是最好吃的，不烙就浪費(fèi)了估掐，不烙肯定咬不動(dòng)）他案；
2、然后將燒好的臘肉放水里泡半個(gè)小時(shí)～1個(gè)小時(shí)船酗，使臘肉軟化质驻，然后用鋼絲球?qū)^的皮刷洗干凈；
3收泥、然后加入清水煮十五分鐘后取出（煮是為了除水汁匪，是為了除鹽及除油讓食用起來更可口），之后可切片加蒜苗及各種菜炒之琐店；或再重新加入清水煮后切片食用贩俺，或加入土豆或蓮藕等燉料煲湯食用；
4俊势、也可直接蒸熟切片食用洋魂；
5、還可以將臘肉切成肉丁喜鼓，做臘肉米飯副砍。