廣東臘肉


廣東臘肉

廣東臘肉共吞,是中國廣東省的當?shù)?strong class="keylink">特產茵冗,別具一番風味,此為廣東民間風味猜艇,家家會做,日味咸香泌盒,肥而不膩兆距,受到普遍歡迎。臘肉呈顯金黃色掘鱼,味香鮮美

   制法:將豬肋條剔凈硬骨翠蓄、奶脯等,切成長40厘米的條鸣拦。

  洗去浮油抢纹,放入 調料液 (按每5千克肉計,用砂糖300克葱妒、曲酒125克谚剿、上等醬油500克、鹽150克连锯、硝10克調和而成)中归苍,浸泡8--10小時取出。

  掛在竹竿上运怖,用青炭火烤3晝夜拼弃,即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉(也可利用日光暴曬摇展,至曬干曬透曬出油時止)吻氧。

  特點:食用方便,蒸熟吗购、切片均可医男,是下酒佳肴;如果炒著吃捻勉,味道更好镀梭。

工藝關鍵

  五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形踱启,放一盤中报账,用以上調料拌勻,腌七天后取出

在每條肉厚的一端庵恨,連皮帶肉斜刀拉一小口迄帘,將線繩穿過系上修扁,掛于竹竿上,放置陽光下通風處榔况,干后盛盆裝起峡逆,放在干燥處。

食用時洗凈塵土钩榄,用旺火蒸約25分鐘取出念弧,斜刀切成片即可。

將干的臘肉放在盆內武也,置陰涼干燥處貯存依播。在洗塵土時可用毛刷刷洗。