臘肉超璧，又叫熏肉列啃，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)门贫，是陜南人請客送禮的傳統(tǒng)啥佳品辱雅，相傳姐药，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多自前牧抵，張魯稱漢王，兵敗南下走陜南侨把，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r犀变，陜南臘肉漢中人用上等臘肉招待過他；又傳秋柄，清光緒二十六年考叽，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食后主渤，贊不絕口连碎。
陜南秦巴山區(qū)，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)困喜，而且普遍枫欢。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前裤能，家家戶戶殺豬宰羊返引，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽勿玖，配以一定比例的花椒隔每、大茴、八角场比、桂皮贼酵、丁香、等香料模庐，腌入缸中烛愧，7－15天后，用棕葉繩索串掛起來掂碱，滴干水怜姿，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝疼燥、甘蔗皮沧卢、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤醉者，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成但狭。或掛于燒柴火的灶頭頂上撬即，或吊于燒柴草做飯或取曖立磁，是熏制臘肉的有條件呈队，即使城里人舞肆，雖不殺豬宰羊癌炒，但每到冬臘月，也要在那市場上挑幾塊臘肉，品品臘味轴艇。如自家不燒柴火，便托下親友熏上幾塊贾反。熏好的臘肉婆掐，表里一致，煮熟切成片七萧，透明發(fā)亮呜紊，色澤俠鮮艷，黃里透紅憋勇，吃起平味道醇香碧碉，肥不膩口，瘦不塞牙夫凭，不僅炒肚，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富妇乏，而且具有開胃酱赘、去寒、消食等功能肺素。陜南臘肉保持了色恨锚、香、味倍靡、形具佳的特點(diǎn)猴伶，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

臘肉從鮮肉加工塌西、制作到存放他挎，肉質(zhì)不變，長期保持香味雨让，還有久放就壞的特點(diǎn)雇盖。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬栖忠，經(jīng)三伏而不變質(zhì)崔挖，成為別具一格的地方風(fēng)味食品，傳說西安有名“樊記臘肉”庵寞，就是陜南人傳給的技藝狸相。

陜南宰殺的年豬羊，均供自食，每年旺為淡貯荡档，終提享用腥默。佐餐、下酒俭般、宴客匿微、饋友、逢年過節(jié)雕零，都離不開臘肉翎味。因此同般農(nóng)家，均以此為家常必備之鄉(xiāng)食斟漏，遂成鄉(xiāng)土美味民逾。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡存研，來衡量貧富的標(biāo)志垫凝。《漢陰縣志》記有：“雖篷室柴門苦厅，食必兼肉仔戈。”這里說的肉惋鸥，即指臘肉杂穷。