柳林臘肉

在竹山縣柳林鄉(xiāng)，幾乎家家戶戶都有自制臘肉的習(xí)俗逻淌。柳林臘肉的制作方法其實(shí)很簡單：將新鮮的豬肉用鹽腌制4至5天后态练，就開始熏烤。據(jù)說有經(jīng)驗(yàn)的柳林人，會(huì)選用松枝栅盲、桂枝舔庶、香椿枝等來熏肉。熏肉的火候是很有講究的箱沦，火不能過大辩恼，更不能間斷。待肉塊的顏色變成黃里透紅谓形，就將其懸掛起來荸速。 臘肉有很多種烹飪方法，炒柒谈、燜穴阱、蒸、炸胖辨、燉均可爱蚣。其中，屬臘豬蹄燉湯最令人難忘讹毁。用臘豬蹄燉湯盹馅，首先須用火將臘豬蹄燒好。燒制的火候及時(shí)間要不長不短愿航，恰到好處毒奇。將肉剁成塊后，放入冷水中身音，用大火燒開沥葛，撇去浮沫，再改用小火叔收。柳林本地常用的佐料一般是蔥齿穗、姜、蒜饺律、辣椒窃页、花椒、桂皮复濒、八角等脖卖。燉的過程中，盡量不要去攪動(dòng)。當(dāng)肉熟至八成畦木，加上柳林的筍子干兒袖扛、洋芋、香菇等配料十籍，待洋芋一熟蛆封，這道靚湯就可上桌了。撲鼻的香味把 饞蟲 都勾出來了勾栗，喝一口湯惨篱，醇厚綿長；夾一塊兒肉幌侧，肥的不膩肖糖，瘦的賊香。若再來上一碗 面面兒干飯 宽缎，更令人叫絕。 CCOTS美食小貼士： 柳林臘肉食用方法：開袋后把肉放在溫水中浸泡15分鐘以上讶粹，用溫水淘洗兩次下鍋着雪，用小火燉兩小時(shí)即熟，再放入備好的配菜煮15分鐘?=?即可食用贩仇。建議少放筍干(筍干湯不好調(diào)味)多放香菇瞎励、洋芋干、洋芋粉條切役、胡蘿卜蒜肥、藕等常用的配料。也可煮熟后炒臘肉塊蕉妇、清蒸碟堵、紅燒等。臘肉開袋或破袋后應(yīng)放入冰箱貯藏腹忽。緊縮好的袋裝肉在20°以下通風(fēng)干燥處保存最佳来累。