籠蒸肉
系本縣獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味小吃脸榔。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳咕别。該品在吸取川菜荷葉蒸肉隔每,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成邦碾。以生鮮肉佐以輔料蒸成适篙,色澤紅亮培他,咸辣兼?zhèn)洌识荒佉馔疲瑺I養(yǎng)實(shí)惠。現(xiàn)已推廣到西安及附近各縣珊蟀;本農(nóng)村已普遍用于宴席就食菊值。豬肉刮洗干凈,入鍋煮至剛熟撈出晾冷育灸,用刀切成長約8厘米腻窒、寬4.5厘米、厚0.7厘米的片(16片)磅崭,再將肉片逢中片一刀儿子,使成皮相連的兩張薄片。鍋內(nèi)放紅糖炒化砸喻,加洗沙柔逼、豬油炒勻,加
滑炒鮮蘑肉片
配料:鮮蘑250克恩够,瘦豬肉片150克卒落,熟豬油500克(實(shí)耗50克)枝徙,醬油15克,鹽3克顺丸,味精2克饺焕,料酒10克,濕淀粉25克短即,蔥花8克什氮,姜末4克,鮮湯少許宜抓。特色:滑潤爽嫩舟道,鮮咸醇香。操作:1矫第、將鮮蘑去掉根蒂和雜質(zhì)遍沟,洗凈,切成長方片浑擎;豬肉洗凈倚务,也切成同樣大小的片,放入碗內(nèi)沼死,加少許濕淀粉和鹽着逐,抓勻上漿;2意蛀、鍋架火上耸别,放油燒至六成熱,下入漿好入味的豬肉片县钥,用鐵筷劃開秀姐,滑炸2分鐘左右,滑至八成熟若贮,撈出控油囊扳;
卵石牛柳
牛柳是指牛的里脊肉,是一種美味的食材兜看,因其采用戈壁沙灘河道的卵石制作锥咸,故稱其名。卵石牛柳是敦煌獨(dú)有的一種特色風(fēng)味菜肴细移,因敦煌深處內(nèi)陸搏予,受高山的阻礙,遠(yuǎn)離了潮濕的海洋氣流弧轧,屬極干旱大陸性的氣候隧渠,而卵石炒肉的獨(dú)特之處就在于,輔料鵝卵石是由太陽高溫暴曬跃览,使鵝卵石中的礦物質(zhì)被全面激活元八,主料牛里脊肉中有人體生長發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白玻桶、維生素等,其肉質(zhì)鮮滑爽口聪萨,易消化假盼,讓人回味無窮。烹調(diào)方法:石烹味型:咸鮮
福鼎肉片
福鼎肉片是福建省福鼎市一種很有名的漢族傳統(tǒng)名吃盘另,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味惋探。福鼎市管陽鎮(zhèn)西陽村是福鼎肉片正宗的發(fā)祥地,這里的肉片味道是最地道的巩荧。肉片制作的整個過程都是手工操作抗海。它取料精,工藝巧福耐,味獨(dú)特葫羡。從福鼎傳遍福建各地的小吃密集地,深得人們稱贊昌罩。相傳捡偏,明朝初期,有位青年叫吳旺三峡迷,結(jié)識了鄰村一位蘇姓姑娘,姑娘漂亮聰穎你虹,賢淑有德绘搞。一來二去中,兩人互生愛慕之情傅物。到了婚嫁年齡時夯辖,吳旺三便請媒人
燈影牛肉
燈影牛肉是達(dá)州弛名中外的名特食品,因其肉薄如紙董饰,棕紅閃亮蒿褂,燈照顯影而得名。此種牛肉始由梁平人劉仲貴于光緒年間卒暂,選用宣漢黃牛特定部位的肉塊啄栓,經(jīng)過二十多道加工工序,按四季不同氣候特點(diǎn)加入多種香料精心制作而成乏根。具有質(zhì)酥香脆卜判,耐人細(xì)品、營養(yǎng)豐富俄躺、久存不壞的特點(diǎn)众攻。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業(yè)會上首次展出,名聲大噪亲沃,從此便揚(yáng)名海內(nèi)外条稍。不僅連獲省判懒、部優(yōu)產(chǎn)品稱號,而且被列為國宴菜譜和饋贈國際友人的佳品悟惰,
達(dá)州燈影牛肉
燈影牛肉是達(dá)州弛名中外的名特食品刀雳,因其肉薄如紙,棕紅閃亮吁巫,燈照顯影而得名汰日。此種牛肉始由梁平人劉仲貴于光緒年間,選用宣漢黃牛特定部位的肉塊龟夜,經(jīng)過二十多道加工工序挂捅,按四季不同氣候特點(diǎn)加入多種香料精心制作而成。具有質(zhì)酥香脆堂湖,耐人細(xì)品闲先、營養(yǎng)豐富、久存不壞的特點(diǎn)无蜂。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業(yè)會上首次展出伺糠,名聲大噪,從此便揚(yáng)名海內(nèi)外斥季。不僅連獲省训桶、部優(yōu)產(chǎn)品稱號,而且被列為國宴菜譜和饋贈國際友人的佳品酣倾,
錦州干醬肉
干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)舵揭,很受人們的歡迎。其原料為:精選豬肉躁锡、火硝午绳、精鹽、白酒映之、大料拦焚、丁香、白糖颜要、花椒面=荣吻、味精、鮮姜量奸、豬油帐捺。制作方法包括:將精選豬肉加入火硝、精鹽呼雨、白酒進(jìn)行揉搓赫捕,反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起,經(jīng)20小時左右的腌制凑魔,使肉呈鮮紅色飘拂;將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化鳞皂,油溫?zé)?20℃時將肉片放入鍋內(nèi)油炸,炸肉片時火要小情召,以防止肉片炸糊愧增,40—50分鐘后,肉中的水分全部炸出即可出鍋钥屈。用鍋
干醬肉
干醬肉干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)悟民,很受人們的歡迎。原料配方:精選豬肉100千克篷就、火硝100克射亏、精鹽2.5千克、白酒2千克竭业、大料20克智润、丁香200克、白糖2千克未辆、花椒面50克窟绷、味精300克、鮮姜500克咐柜、豬油適量兼蜈。制?=?作方法:1.精選豬肉,加入火硝拙友、精鹽为狸、白酒進(jìn)行揉搓,反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起献宫,經(jīng)20小時左右的腌制,使肉呈鮮紅色缆月。2.將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化拭愁,油溫?zé)?20℃時將肉片放
朝鮮族烤牛肉
朝鮮族烤牛肉鮮族烤牛肉將新鮮牛肉去筋膜、脂油践涧,切成肉片=侣娄,加醋、醬油岩视、蒜末苇硫、白糖、胡椒粉颓蛀、味精、香油拌勻,另備醬酒了奋、辣椒末、白糖贵健、白醋、香菜末渊季,大蒜等調(diào)味品分裝于小碗朋蔫、炭火爐放在桌子中央,上放鐵箅子却汉,用筷子夾肉片放在箅子上燒烤驯妄,蘸調(diào)料后食之,外焦里嫩合砂、酥香咸辣青扔。
錦州干醬肉
干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn),很受人們的歡迎既穆。其原料為:精選豬肉赎懦、火硝、精鹽幻工、白酒励两、大料、丁香囊颅、白糖当悔、花椒面、味精刺勇、鮮姜瓢身、豬油。制作方法包括:將精選豬肉加入火硝觅氢、精鹽宝辛、白酒進(jìn)行揉搓,反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起虐恋,經(jīng)20小時左右的腌制枕泽,使肉呈鮮紅色;將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化馒符,油溫?zé)?20℃時將肉片放=入鍋內(nèi)油炸掰站,炸肉片時火要小,以防止肉片炸糊淘砌,40—50分鐘后涧谓,肉中的水分全部炸出即