卵石牛柳

牛柳是指牛的里脊肉巧嗡，是一種美味的食材蹭沛，因其采用戈壁沙灘河道的卵石制作晌叽，故稱其名。

卵石牛柳是敦煌獨(dú)有的一種特色風(fēng)味菜肴笔时，因敦煌深處內(nèi)陸，受高山的阻礙禾进，遠(yuǎn)離了潮濕的海洋氣流川队，屬極干旱大陸性的氣候，而卵石炒肉的獨(dú)特之處就在于系枪，輔料鵝卵石是由太陽(yáng)高溫暴曬雀哨，使鵝卵石中的礦物質(zhì)被全面激活，主料牛里脊肉中有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白私爷、維生素等雾棺，其肉質(zhì)鮮滑爽口，易消化痒仇，讓人回味無(wú)窮然那。



烹調(diào)方法：石烹

味型：咸鮮味

主料：本地黃牛里脊肉400g

輔料：洋蔥100g、青紅椒80g恰印、鵝卵石

調(diào)料：鹽2g涝沈、味精3g、白糖5g瓢圈、雞精3g侍醇、蠔油10g、老抽8g、雞蛋1個(gè)蝉橘、料酒3g苔眼、蔥10g、蒜沫10g润邑、水10g稽星、油10g

制作工藝：

1、先將牛里脊肉切薄片哄谆，洋蔥切絲褥民，鵝卵石清洗干凈，放油鍋中加熱洗搂。

2消返、把肉片放入盆中，加料酒耘拇、雞蛋撵颊、水，使肉片鮮嫩惫叛，然后加鹽倡勇、味精、白糖嘉涌、雞精妻熊、蔥姜、蒜沫攪拌仑最，再放入老抽扔役、蠔油。

3警医、把洋蔥絲鋪在不沾鍋上亿胸，再鋪上攪拌好的肉片，把加熱的石頭倒入盛肉片的鍋中酱晾，用小木鏟不停的攪拌修诈，3-4分鐘即熟，隨即盛盤食用品扯。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1投沃、肉嫩鮮美，色澤紅亮捻钢、洋蔥味和蠔油撲鼻绞艘、菜質(zhì)鮮嫩。

2稻续、形態(tài)：主料呈片狀妈削，輔料縮水轿跌。

操作要領(lǐng)：

1、腌制肉時(shí)逮碾，水分和雞蛋的比例要掌握準(zhǔn)確汪兢。



2、鵝卵石在炒肉前溫度一定要高辞槐。

3掷漱、牛柳必須要新鮮，選料時(shí)要去除筋膜榄檬，頂絲切成片卜范。

4、倒入燒好的卵石后要不停的翻炒鹿榜。