籠蒸肉

系本縣獨創(chuàng)的風(fēng)味小吃筛六。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉吭芯，米粉蒸肉通溜、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成兰歼，色澤紅亮溪毕，咸辣兼?zhèn)洌识荒伬炔粒瑺I養(yǎng)實惠〈┢現(xiàn)已推廣到西安及附近各縣；本農(nóng)村已普遍用于宴席就食觉浦。

豬肉刮洗干凈题束，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8厘米院仿、寬4.5厘米着逐、厚0.7厘米的片（16片），再將肉片逢中片一刀意蛀，使成皮相連的兩張薄片耸别。鍋內(nèi)放紅糖炒化，加洗沙县钥、豬油炒勻秀姐，加玫瑰搗勻。然后將餡塞于肉片夾層中若贮，壓成扁形省有，逐片擺于蒸碗中成圓形。糯米淘洗后用清水浸泡半小時谴麦，用凈布包好蠢沿，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次匾效，再入籠蒸至把軟舷蟀，取出加紅糖、豬油拌勻面哼，放于擺好肉片的蒸碗中戈勾，上籠蒸火巴（約2小時），取出扣于盤中筹唠，撒上白糖即成户痒。

1火毕、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略赠槽，成包的蒸肉米粉本身已經(jīng)很咸了剃炬，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放鹽的時候要小心幢戳，可以先少放一點惋探，等米粉拌入后，輕嘗一下咸淡巩荧，再做調(diào)整。

10.出籠后丹伙，用平板按壓蒸肉福耐，使之緊密；