燈影牛肉是達(dá)州弛名中外的名特食品螺城，因其肉薄如紙价淌，棕紅閃亮，燈照顯影而得名芜既。此種牛肉始由梁平人劉仲貴于光緒年間残昔，選用宣漢黃牛特定部位的肉塊洪燥，經(jīng)過二十多道加工工序霉祸，按四季不同氣候特點(diǎn)加入多種香料精心制作而成轻姿。具有質(zhì)酥香脆犁珠，耐人細(xì)品、營養(yǎng)豐富祷骂、久存不壞的特點(diǎn)雇牍。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業(yè)會上首次展出，名聲大噪藤习，從此便揚(yáng)名海內(nèi)外乌心。不僅連獲省、部優(yōu)產(chǎn)品稱號第粟，而且被列為國宴菜譜和饋贈國際友人的佳品匹羹，暢銷世界各地，經(jīng)久不衰协颅。
燈影牛肉糕但，是用精選的牛后腿腱子肉切片，手工制作簇娩，色澤紅亮唠魏、麻辣鮮脆。其輝煌的歷史货裳，甚至可追溯到百年以前的清朝光緒年間瑟捺。關(guān)于燈影牛肉的說法是奕枝，清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達(dá)縣瓶堕，專門以燒臘隘道、鹵肉為止。開始郎笆，制作五香牛肉片厚質(zhì)硬谭梗，吃時難嚼，老塞牙縫宛蚓，生意不暢激捏，銷路打不開。后來凄吏，劉老板左思右想远舅，逐漸改進(jìn)刀法，將牛肉切得又大又薄痕钢，再腌漬入味图柏，繼而加火烘烤，賣時還淋上香油任连。如此制作的牛肉蚤吹，顧客覺得酥香可口，購買者增多划疟。一傳十泡募，十傳百，不久成了當(dāng)?shù)孛场?/p>
其他人見有利可圖苦恶，紛紛仿制票虎，以此發(fā)財致富。就這樣筝踢，燈影牛肉名氣傳遍四川各地甲盘。達(dá)州燈影牛肉的用料和制法是：選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水哮互，除去筋膜臣镜，修節(jié)整齊，片成極薄的大張肉片题晌。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽洁馒，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)儡皮，置通風(fēng)處晾去血水柱锹。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣丰包，入籠蒸半小時禁熏，再用刀將肉切成長一寸五壤巷，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時瞧毙，取出晾冷缺沿。菜油燒熟敦驼，加入生姜和花椒少許率碾，油鍋挪離火口等限。
10分鐘后，把漬鍋再置火上释漆，撈去生姜悲没、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸男图，邊炸邊用鏟輕輕攪動示姿，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口揭凭，撈出牛肉片源快。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉豆凛、白糖坞龙、辣椒面霎挚、花椒面缸舱，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精骗早、熟芝麻油把意，調(diào)拌均勻，晾冷即成爪撤。燈影牛肉從問世以來绿捶，以其特殊的手工技藝和獨(dú)特的風(fēng)味，在國內(nèi)外享有極高的知名度网燃。民國16年(1927年)婆精，燈影牛肉在成都召開的第十次勸業(yè)會上獲甲等獎。
民國19年雄炕，燈影牛肉在達(dá)縣勸業(yè)會上獲第一名沈条。1978年，國家領(lǐng)導(dǎo)人出訪尼泊爾诅炉、巴基斯坦等國時蜡歹，將燈影牛肉作為禮品贈送給外國友人。二十世紀(jì)八十年代涕烧，燈影牛肉被指定為人民大會堂和釣魚臺國賓館國宴用品月而。
