燈影牛肉是達(dá)州弛名中外的名特食品陨舱，因其肉薄如紙，棕紅閃亮，燈照顯影而得名酝静。此種牛肉始由梁平人劉仲貴于光緒年間蛙讥，選用宣漢黃牛特定部位的肉塊篷低，經(jīng)過二十多道加工工序洗馅，按四季不同氣候特點加入多種香料精心制作而成贰往。具有質(zhì)酥香脆赵椰，耐人細(xì)品、營養(yǎng)豐富伊厉、久存不壞的特點姜钳。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業(yè)會上首次展出，名聲大噪形耗，從此便揚(yáng)名海內(nèi)外哥桥。不僅連獲省、部優(yōu)產(chǎn)品稱號趟脂，而且被列為國宴菜譜和饋贈國際友人的佳品泰讽，暢銷世界各地，經(jīng)久不衰昔期。
燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食已卸。牛肉片薄如紙，色紅亮硼一，味麻辣鮮脆累澡，細(xì)嚼之，回味無究般贼。燈影愧哟，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上哼蛆。用“燈影”來稱這種牛肉蕊梧，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象沮念，如同皮影戲中的幕布
清光緒年間配亮，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達(dá)縣，以燒臘澜碎、鹵肉為業(yè)增荐。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬嫡境，吃時難嚼贯森，且易塞牙稼那，銷路不暢。后來沛目，劉氏日思夜想搞吱，逐步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄答肤，先腌漬入味纸牌，再上火烘烤，賣時還淋上香油愧杯。這樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎鞋既。劉姓商人生意興隆力九，并因此而發(fā)家致富。
其他人見有利可圖邑闺，紛紛仿制跌前，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)......(成都)
“燈影牛肉”是一道制作方法與眾不同，風(fēng)味獨(dú)特的四川名菜陡舅。
相傳在清代光緒年間抵乓，四川梁平縣人劉仲貴，在四川北部大巴山南麓的達(dá)縣開了一家小酒店靶衍。劉仲貴精于烹調(diào)灾炭，為了闖出名氣，他精心研制了一種下酒佳肴颅眶。
關(guān)于燈影牛肉的說法是蜈出，清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達(dá)縣涛酗，專門以燒臘净处、鹵肉為止。開始居鸳，制作五香牛肉片厚質(zhì)硬婉固，吃時難嚼，老塞牙縫常彰，生意不暢稼乃，銷路打不開。后來售检，劉老板左思右想砰吻，逐漸改進(jìn)刀法，將牛肉切得又大又薄彤擒，再腌漬入味且险，繼而加火烘烤垢雨，賣時還淋上香油。如此制作的牛肉敛旗，顧客覺得酥香可口辐践，購買者增多。一傳十库说，十傳百狂鞋，不久成了當(dāng)?shù)孛场Ｆ渌艘娪欣蓤D潜的，紛紛仿制骚揍，以此發(fā)財致富。
此菜用薄如紙片的牛肉制作啰挪，呈半透明狀信不，在燈前照看，可以透出燈影亡呵，所以名之為“燈影牛肉”抽活。不久，成都锰什、重慶等城市相繼仿制下硕。
重慶的老四川館，將精心烹制的“燈影牛肉”放在一個小玻璃柜內(nèi)汁胆，里面點一盞燈梭姓，入夜時望去如民間牛皮燈影，觀之者如堵桌懊，嘗之者如云陋锚。
從此“燈影牛肉”之名益彰。
“燈影牛肉”色澤紅亮英嬉，麻辣干香是菇，片薄透明，口味甘美份肠。如今各著名川菜館都經(jīng)營此菜枣肚。
四川的達(dá)縣還大量生產(chǎn)“燈影牛肉”的罐頭食品，遠(yuǎn)銷各地僧少，受到食客好評丐鸽。
軼聞趣事:燈影牛肉
產(chǎn)地:四川
類別:菜
制作方法
title制作方法
【原料】
黃牛肉500克，白糖25克供撵，花椒粉10克郊男，辣椒粉15克，鹽15克蔗括，料酒100克孵堪，五香粉25克撤防，味精1克，姜片15克棒口，麻油10克寄月，生油500克（約耗150克）。
【制法】
（一）選用牛后腿上的腱子肉无牵，去除膜皮保持潔凈（不用清水洗）漾肮，切去邊角，批成大薄片茎毁，放在案板上鋪平理直克懊，均勻地撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形充岛，晾至牛肉成鮮紅色（夏天約14小時保檐，冬天約3~4天）。
（二）將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)崔梗，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約15分鐘垒在，至牛肉片干結(jié)蒜魄。然后上籠蒸約30分鐘取出，切成4厘米長愚贩、2.5厘米寬的小片盯辅，再上籠蒸約1.5小時取出。
（三）鍋內(nèi)放生油米搭，燒至七成熱趴鹰，下姜片炸出香味，撈出避纤，待油溫降至三成熱時纠沉，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透蜂棒，然后潷去約三分之二的油岔雾，烹入料酒拌勻，再加辣椒和花椒粉董株、白糖黑乞、味精、五香粉膛姊、顛翻均勻拟祖，出鍋晾涼，淋上麻油即可擦酌。
如今的羅城牛肉越做越強(qiáng)俱诸，發(fā)展到現(xiàn)在的20多個品種菠劝。干巴牛肉、燈影牛肉乙埃、燈影牛肉絲闸英、金絲牛肉、麻辣牛肉介袜、五香牛肉甫何、火鞭牛肉，手撕牛肉遇伞、牛0辙喂、牛肉粒等系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海鸠珠，成為樂山人饋贈外地親友的佳品巍耗。“羅誠牛肉”品牌被授予為“四川老字號”渐排、“樂山市知名商標(biāo)”馆柬、“樂山名特食品”。
