白渡牛肉干
梅縣白渡牛肉干喇肋、大埔縣百侯牛肉干咕隶、梅江區(qū)東方牌及相思牌牛肉干特棕,均為名牌歇盼,其中以白渡牛肉ū=干最為著名艺扑。清朝末年黔夭,白渡鎮(zhèn)民間制作的牛肉干已進(jìn)入市場(chǎng)帽哑,特點(diǎn)是選取壯健的黃牛肉,手工切片坟比,加配胡椒粉及香料調(diào)味蒸曬而成芦鳍,具有爽脆、香甜葛账、微辣的風(fēng)味柠衅。百侯牛肉干始產(chǎn)于民國初期,選用上等牛肉切成薄塊注竿,配以白糖與優(yōu)質(zhì)香料焙干即成茄茁,融香魂贬、甜巩割、脆于一體,與老牌白渡牛肉干付燥、后起之秀東方和相思牛肉干一樣宣谈,成為海內(nèi)外賓客選購
羅董牛肉
羅董牛肉來自羅董的牛肉干與一般的牛肉干大是不同,而做法卻是最簡(jiǎn)單不過了段卵。每年的十一月蜈率,稻田熟,北風(fēng)起荤榄,羅董人就開始忙著制作黃牛肉干魔辉。不用煙熏火燒磨再,就讓它們懸在自家的屋檐下,在凜冽的北風(fēng)中自然風(fēng)干阀霸。食用時(shí)只需把制好的牛肉干加入姜蔥炒香即可莉遥,鮮韌味美,齒頰留香屠剥,甘香味美灶逃。
東陂臘味與牛肉干
東陂的臘味,聞名粵港地區(qū)和東南亞諸國莫彩,當(dāng)?shù)厝顺R宰院拦硇亍|陂人心靈手巧,東陂的臘味不僅品種繁多琼牧,而且制作奇特恢筝,以下小錄幾款。臘蛋:蛋也能臘嗎巨坊?是的滋恬,臘蛋是有名的東陂臘味之一。早在20世紀(jì)30年代抱究,東陂鎮(zhèn)遂昌號(hào)的臘蛋恢氯、臘狗和風(fēng)腸,就遠(yuǎn)銷馬來西亞鼓寺、菲律賓諸國和港澳地區(qū)了勋拟。臘蛋的主要原料是花油(豬網(wǎng)油)和蛋,花油為皮妈候,蛋為餡敢靡。臘蛋的制作工藝極繁,先以鹽水浸花油苦银,目的是添味啸胧、漂白,一日即可幔虏,浸好后備用鲫础;再
豐陽牛肉干
豐陽牛肉干是連州極具特色的特產(chǎn)。首先其選料精奥徒。其用的牛一定是健康的嫉卵,其肉一定要脊梁肉和肘子肉。燃料一定要用干透的雜木吐捞,微火慢熏移卢,烤出的肉干黃而不焦,香味四溢吹蜡,再將肉切成薄片涩凑,拌以辣椒呈锣、豆豉,盛于碟蒸宜掏。吃時(shí)輕嚼慢咽颠恬,回味無窮,口齒留香注芯,非常美味憾汛。豐陽牛肉干獨(dú)特的風(fēng)味依賴于豐陽獨(dú)特的氣候環(huán)境,因此只有在豐陽才有肝陪,產(chǎn)量很少驳庭,價(jià)格為8--9元/斤,可以在豐陽的市場(chǎng)購到氯窍。在豐陽鎮(zhèn)街市的牛肉檔口饲常,檔主們搭起烤
羅董牛肉干
羅董牛肉干,是用封開羅董鎮(zhèn)特有的肥美黃牛肉狼讨,經(jīng)過多種工序秘而成贝淤,品質(zhì)極佳,營養(yǎng)豐富政供,味道一流播聪。羅董牛肉干,可通過紅燒布隔、燜煮离陶、炒、蒸等烹飪方法制作成各式美味佳肴衅檀。每年的十一月招刨,稻田熟,北風(fēng)起倾氮,羅董人就開始忙著制作黃牛肉干匣酸。不用煙熏火燒,就讓它們懸在自家的屋檐下英甜,在凜冽的北風(fēng)中自然風(fēng)干卡撤。食用時(shí)只需把制好的牛肉干加入姜蔥炒香即可,鮮韌味美元邻,齒頰留香琅瘦。
東陂牛肉干
其制作歷史也很悠久掖阶。明萬歷年間(1573—1619年)咒付,東陂是湖南藍(lán)山、新田炮疲、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站枷斩,每年經(jīng)過此道者不下十萬人蜒午。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴9?yīng)客商,偶逢賣不完時(shí)味测,因牛肉易腐截胯,生意人就要虧本了,為此家家大傷腦筋起宽。有一屠戶洲胖,靈機(jī)一動(dòng)以炭火燒烤,發(fā)現(xiàn)其味特香坯沪,于是試著加進(jìn)各種佐料绿映,其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始腐晾,沿襲至今叉弦。
平度牛肉
介紹:平度市是中國肉牛之鄉(xiāng),牛肉年產(chǎn)量2.5萬噸藻糖,肉牛產(chǎn)業(yè)每年可促進(jìn)農(nóng)民增收兩億元淹冰。2010年,全市畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)到27.3億元巨柒,占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)到46.2%樱拴。據(jù)了解,平度已初步形成了肉牛繁殖洋满、育肥疹鳄、屠宰、加工唠芋、銷售和餐飲為一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系摹钳,生產(chǎn)的牛肉以雪花紋濃密、口感細(xì)滑拧淘、肉香純正聞名全國疲席。目前,平度通過工商部門商標(biāo)注冊(cè)登記的畜產(chǎn)品品牌達(dá)30余個(gè)族焰,其中有8家企業(yè)產(chǎn)品通過無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證台古,兩
曹縣燒牛肉
曹縣燒牛肉其歷史悠久,選料嚴(yán)格蚊凫,選1-2年齡的魯西南黃公牛作原料盲赚,加各種調(diào)料和小鹽加以腌透,細(xì)火燒熟后涼干肛英,再用小磨香油烹膘椿、炸,從而具有色、香笙隙、味洪灯、美、肉質(zhì)鮮嫩竟痰、香味濃郁签钩、熟而不散的優(yōu)點(diǎn)。以體格健壯坏快,年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料铅檩。其制作方法:將牛肉切成七兩重的方塊,放入缸內(nèi)用鹽腌透,然后入鍋加藥料煮熟,撇油出鍋,置筐內(nèi)涼透,在小鍋內(nèi)加入小磨香油,燒至六七成時(shí),放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可。成品
演馬莊牛肉
演馬莊陳氏牛肉莽鸿,亦稱演馬莊牛肉柠并。其色、香富拗、味俱佳臼予,享譽(yù)國內(nèi)外。陳氏牛肉啃沪,營養(yǎng)豐富粘拾,其色澤微紅透亮,食之肉味醇美创千,質(zhì)鮮肉嫩奥债,有一種誘人的芳香。有安中益氣揖姆,健脾胃窥俊,強(qiáng)筋骨的功效,是極好的保健食品眼厕。產(chǎn)品銷往全國各地煮泪,是待客及饋贈(zèng)親友的佳品。陳氏牛肉的制作已有260多年的歷史“刖停現(xiàn)演馬莊加工牛肉的有15戶酌非,年加工約16.85萬公斤。為適應(yīng)市場(chǎng)需求吸自,1992年王莊鎮(zhèn)建立牛肉加工廠叭静,并引進(jìn)真空包裝生產(chǎn)線,年加工
圣井牛肉
為平陰傳統(tǒng)名吃窥扭,源于清朝年間给庶,采用特種料理口味獨(dú)特,是一種獨(dú)具特色的饋贈(zèng)佳品逼肯。原料采用安城當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的傳統(tǒng)魯西黃牛耸黑,以熟肉加工為主,產(chǎn)品有紅燒牛肉、醬牛肉崎坊。圣井牛肉已成為省內(nèi)外知名食品备禀,它是選用全國文明的魯西南大黃牛油脂牛肉精致而成洲拇。在祖?zhèn)髅胤绞褂?0余種名貴中草藥的基礎(chǔ)上奈揍,又經(jīng)反復(fù)實(shí)踐,大膽創(chuàng)新增加了新品味赋续,色澤鮮嫩男翰,香而不膩,咸中透甜纽乱,聞?wù)呱识暌铮澈蠡匚稛o窮,現(xiàn)在除暢銷本省各地外鸦列,并遠(yuǎn)銷安徽租冠、河