東陂的臘味，聞名粵港地區(qū)和東南亞諸國氓英，當(dāng)?shù)厝顺Ｒ宰院捞盘础|陂人心靈手巧，東陂的臘味不僅品種繁多，而且制作奇特俩堡，以下小錄幾款介腻。 臘蛋：蛋也能臘嗎？是的尺那，臘蛋是有名的東陂臘味之一为巾。早在20世紀(jì)30年代，東陂鎮(zhèn) 遂昌號 的臘蛋丹自、臘狗和風(fēng)腸彰朴，就遠(yuǎn)銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區(qū)了弹值。臘蛋的主要原料是花油（豬網(wǎng)油）和蛋据智，花油為皮，蛋為餡豫尽。
臘蛋的制作工藝極繁篙梢，先以鹽水浸花油，目的是添味美旧、漂白渤滞，一日即可，浸好后備用陈症；再選蛋蔼水，雞蛋或鴨蛋皆可震糖，去白留黃，下鹽趴腋、糖吊说、酒；做臘蛋時优炬，花油切至大小適中颁井，墊于小瓷碟上，放蛋黃蠢护、風(fēng)腸片雅宾、芫茜（若制作 銀玉蛋 ，周邊還須放瘦肉）恃姨，包成扁圓狀擅锁；然后放太陽下曬，等表面稍干宴今，加一碟蓋上母谋，反轉(zhuǎn)碟子再曬另一面；兩面曬至至三四成干换攘，移至竹箕堰哗，又再曬；八成干椎颓，以小繩吊晾恐梅。臘蛋可蒸吃。要問味道最阿？香又爽掀塞。
臘狗：東陂臘味中的臘狗，首推關(guān)屋 遂昌號 制品佣棠。80多歲的關(guān)佐賢老人說颈墅，1912年，肉食供應(yīng)緊張雾袱，制作傳統(tǒng)臘味缺乏原料恤筛，其祖父就試著用狗做臘味的原料，先是做臘狗條芹橡，之后是臘全狗毒坛，從此，便開了 東陂臘狗 之先河林说。
制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗煎殷，宰好洗凈后去骨，用炒干的碎鹽腌腿箩；腌好后再以溫水洗凈豪直，晾干水劣摇，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉弓乙；然后造型末融，風(fēng)干。
東陂臘狗嫩暇韧、爽粮郁、香、不腥不膩作两，可蒸可炒学咸。
風(fēng)腸：別處都叫 臘腸 ，為什么東陂卻叫 風(fēng)腸 呢袒覆？原來東陂風(fēng)腸要靠山風(fēng)來風(fēng)干骤顿。一條自西北方峽谷鉆出來的西溪，緩緩地流到東陂鎮(zhèn)邊鱼虽，也把習(xí)習(xí)的山風(fēng)帶到了鎮(zhèn)子上赛虽。五更天，制風(fēng)腸的人家便將一篙篙的風(fēng)腸從涼棚里托出來橱殉，晾到露天 打冷風(fēng) ；中午日頭猛照旺，又將一篙篙的風(fēng)腸托回涼棚里去泰啼。
東陂風(fēng)腸的肥肉瘦肉搭配很有講究，三成肥肉七成瘦肉的叫 三七腸 酝浦；二成肥肉八成瘦肉的分衫，便叫 二八腸 。
精于做生意的東陂人深通藏而不露之道般此，并不刻意炫耀自己的制臘味技術(shù)蚪战，有人夸東陂臘味好，便說： 臘味全靠風(fēng)铐懊，我們地方風(fēng)好邀桑。 還有更神奇的說法： 東陂街的風(fēng)，街東和街西的也不一樣哩科乎。
東陂牛肉干：其制作歷史也很悠久壁畸。明萬歷年間（1573—1619年），東陂是湖南藍(lán)山茅茂、新田捏萍、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站，每年經(jīng)過此道者不下十萬人空闲。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴９?yīng)客商令杈，偶逢賣不完時走敌，因牛肉易腐，生意人就要虧本了棋眠，為此家家大傷腦筋蛙饮。有一屠戶，靈機(jī)一動以炭火燒烤意宝，發(fā)現(xiàn)其味特香杭喊，于是試著加進(jìn)各種佐料，其味更佳慎间。東陂牛肉干的制作自此開始烤恃，沿襲至今。 東陂牛肉干的做法說起來并不復(fù)雜粗啼，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊肴奠，灑以適量酒、鹽水蘸概，放鐵篩上乡优，再置于炭爐上慢慢烘烤，不時翻動悄济，等兩面皆黃即成秫辨。但是，酒與鹽水灑多少摄杂，以及火候大小很有講究坝咐。將制作好的牛肉干洗凈，切成薄片析恢，蒸墨坚、炒均可。酸筍佐料稱 酸筍牛肉干 映挂，咸酸菜佐料稱 酸菜牛肉干 泽篮，還有 甜筍牛肉干 、 豆豉辣椒牛肉干 等等柑船。據(jù)說當(dāng)年1率紅七軍過連州東陂鎮(zhèn)時帽撑，馮達(dá)飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過這些特殊的客人。1同志吃后連說： 好吃鞍时，好吃油狂。
