曹縣燒牛肉

曹縣燒牛肉 其歷史悠久，選料嚴(yán)格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料情竹，加各種調(diào)料和小鹽加以腌透史隆，細(xì)火燒熟后涼干把赢，再用小磨香油烹去柿、炸旅赢，從而具有色、香洲押、味、美圆凰、肉質(zhì)鮮嫩杈帐、香味濃郁、熟而不散的優(yōu)點专钉√敉　　以體格健壯，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料驶沼。其制作方法:將牛肉切成七兩重的方塊,放入缸內(nèi)用鹽腌透,然后入鍋加藥料煮熟,撇油出鍋,置筐內(nèi)涼透,在小鍋內(nèi)加入小磨香油,燒至六七成時,放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可炮沐。成品牛肉呈紅褐色,咸而不膩,香味純正.　　食物做法　　1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛佛缕，二是要只取4條腿上的多腱核肉碉伙。　　2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮陈汇，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊真译，放進缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制燕柠，熱天腌2天猬蚤，天冷時腌5、6天尊慷≈此拢　　3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污肖婴，再入湯鍋煮制洞惕⌒倘拢　　4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷竟坛、草豆蔻等10多味香料和中藥材闽巩。燒時文武火兼用，時間需3至4小時担汤∠芽纾　　5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋崭歧∮绾埽　　6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質(zhì)驾荣⊥夤梗　　食譜營養(yǎng)　　牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要播掷，能提高機體抗病能力审编，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血歧匈、修復(fù)組織等方面特別適宜垒酬，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品嚎猛；牛肉有補中益氣薛苫，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨拉鳄，化痰息風(fēng)排貌，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱凳福、氣短體虛投谅、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用则钩。