炒肝兒
“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成富玷,白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心迈窟、肺加調(diào)料用白湯煮就近尚,由于不講炒肝兒簡(jiǎn)介炒肝兒是北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一酣殊,清末由前門外鮮魚口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成羔俭。1簡(jiǎn)介 “炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會(huì)仙居&rdqu
中朝友誼參
中朝友誼參為丹東名菜衅侥,由丹東十大名廚之一——中聯(lián)美食城何言惠制作癞季。以鮑魚菇為主料,配以菜膽倘潜、自制濃湯等绷柒,精心制成。先將鮑魚菇雕刻成12個(gè)素海參涮因,洗凈放入大煲內(nèi)废睦,加入老雞、豬肋條骨等养泡,煲至入味后待用嗜湃。然后,將菜膽洗凈飛水瓤荔,入鍋加味略炒后擺在盤內(nèi)净蚤。炒鍋內(nèi)下入濃湯燒沸钥组,放入??=?ī素海參調(diào)味输硝,煨透后勾芡,淋少許雞油程梦。出鍋擺放在菜膽之間即可点把。特點(diǎn):鮮美軟滑、味香濃郁乞贡、色澤紅亮氢碰、美觀大方克酿。制作單位:中聯(lián)美
青菜獅子頭
=?青菜獅子頭材料:肉丸子20個(gè),青菜80克,蔥1根。調(diào)味料:A料:鹽1小匙做法:1申广、青菜去根部限匕、洗凈;蔥洗凈东六,切絲困荤;均放入熱油鍋中炒熟,加入A料調(diào)味待讲,盛出捎鹤,排入盤中備用。2殃烤、肉丸子放入熱油鍋中以中小火煎熱亡荞,盛出盤中撒上蔥絲即可。
綏中拍黃瓜
綏中拍黃瓜調(diào)料:蒜泥4克情誊,香油3克水孩,醋10克,醬油5克琐驴,鹽1克荷愕,味精0.2克。做法:黃瓜洗凈棍矛,切去瓜尾安疗,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中够委,木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上荐类,將調(diào)料灑在木耳上,吃時(shí)拌勻即可茁帽。注:黃瓜除熱量低,可除濕利水玉罐,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促?=м進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用潘拨。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的-二酸有減肥功能吊输。
拌海蜇
拌海蜇拌??=?海蜇主料海蜇,配料是黃瓜铁追、海米季蚂、香菜,調(diào)料是精鹽溺硼、味精肥刻、醬油、醋邪涕、香油茄溢。將海蜇洗凈哩敞,去掉泥沙切成絲,用開水燙一下?lián)瞥霾跸粒儆脹鏊砸幌碌慵叮瑩瞥觥0腰S瓜洗凈撞恰,切成絲痊追;香菜洗凈,切成1.8厘米長(zhǎng)段粪趋。把黃瓜絲放入盤內(nèi)蛆狱,上面放海蜇絲、香菜磺浙、海米洪囤,然后澆上用以上調(diào)料兌好的汁,即成撕氧。
黃魚燒豆腐
黃魚燒豆腐原料:黃魚1尾瘤缩,豆腐500克,水發(fā)木=耳25克伦泥,青菜心剥啤、蔥段、姜片不脯、鹽府怯、味精、花生油防楷、料酒各適量牺丙。制作:①將魚宰殺,去鱗复局、鰓冲簿、內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)打斜刀待用屏糊;豆腐洗凈切厚片吓缴,木耳、青菜心洗凈唯诞。②炒鍋?zhàn)⒂蜔裏嵘偾ǎ氯胧[段,姜片爆鍋诊乐,再下魚兩面略煎绢拓,加入鮮湯我值、料酒晰等、鹽然怕、燒開后去浮沫,放入豆腐歉莫、木耳鱼灶,用慢火燒熟,加入青菜心张绊、味精信高,將青菜心圍盤邊,將魚盛在盤中即可涛贯。特點(diǎn):魚肉細(xì)嫩诽嘉,味美適口。
中朝友誼參
中朝友誼參為丹東名菜弟翘,由丹東十大名廚之一——中聯(lián)美食城何言惠制作虫腋。以鮑魚菇為主料,配以菜膽稀余、自制濃湯等悦冀,精心制成。先將鮑魚菇雕刻成12個(gè)素海參睛琳,洗凈放入大煲內(nèi)盒蟆,加入老雞、豬肋條骨等师骗,煲至入味后待用历等。然后,將菜膽洗凈飛水辟癌,入鍋加味略炒后擺在盤內(nèi)?=?·募闲。炒鍋內(nèi)下入濃湯燒沸,放入素海參調(diào)味晰奉,煨透后勾芡嘱庸,淋少許雞油。出鍋擺放在菜膽之間即可措抒。特點(diǎn):鮮美軟滑滥尉、味香濃郁、色澤紅亮精克、美觀
白肉火燒
白肉火燒選用一定部位的豬肉昼反,活水洗凈,放入沸水中煮熟硅魁,其火候很要?jiǎng)艃核埽嗜庖喽簧萑獾脿€而不柴,煮制時(shí)要去沫去油醇帅,加入十幾種調(diào)料醒囊,文火燉熟。吃起來香而不膩隐听,清而不淡⊥ㄏǎ現(xiàn)在50歲李領(lǐng)根已是特二極廚師,高級(jí)烹調(diào)師找都,是正宗的白肉罩火燒的繼承者唇辨。白肉罩火燒加上精瘦肉、豬肚能耻、肥腸赏枚、豬踢、豆腐泡晓猛、素丸子罩火燒嗡贺,并配以泡蒜、黃瓜條鞍帝、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬诫睬,吃?=起來清香適口,最大的特點(diǎn)是一飯三吃帕涌,
豆腐拌皮蛋
豆腐拌皮蛋主料:豆腐(南)500克,松花蛋(鴨蛋)250克調(diào)料:大蒜(白皮)25克,鹽3克,醬油50克,小蔥5克,醋15克,香油50克,姜5克,味精1克做法:1.皮蛋剝?nèi)ど惴玻磧簦?.豆腐去皮劃成塊;=?3.蔥姜洗凈蚓曼,蔥切花蘑慕,姜切末;4.大蒜剝?nèi)ニ庖录酆妫瑩v成泥蕊欣;5.豆腐、皮蛋盛入碗中稻漏,加醬油愈秕、米醋、精鹽俗运、蒜泥言盼、姜末、味精帜贝、麻油筐成、蔥花拌勻即可。
腌雞蛋(咸雞蛋)
介紹:腌雞蛋示谐,又叫咸雞蛋谣皇,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物势送,但其腌制方法大有講究,腌制得法朴沿,風(fēng)味更好猜谚。1菜品介紹菜品口感粗細(xì)均勻,肉質(zhì)鮮滑悯仙,咸鮮甘香龄毡,風(fēng)味獨(dú)特吠卷。食用方法煮食锡垄,直接吃,制作成粥均可2做法腌雞蛋又叫咸雞蛋祭隔,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物货岭,但其腌制方法大有講究,腌制得法疾渴,風(fēng)味更好千贯。1、黃沙腌蛋法搞坝。備黃沙500克搔谴、精鹽100克、精油50克桩撮、水適量逸渤。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽仆腐、精油和水骂间,攪拌成糊狀,再將洗凈