“炒肝兒”是清末由前門(mén)外鮮魚(yú)口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成脚祟，白水雜碎以切成段的豬腸抵卫、肝缩毯、心广鳍、肺加調(diào)料用白湯煮就牲芋，由于不講

炒肝兒

簡(jiǎn)介

炒肝兒是北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一硕帖，清末由前門(mén)外鮮魚(yú)口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成这敬。

1簡(jiǎn)介?“炒肝兒”是清末由前門(mén)外鮮魚(yú)口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而

究佐料筝闹，制作簡(jiǎn)單媳叨，日久不受歡迎。于是店主將心关顷、肺去掉糊秆，易名“炒肝兒”，一時(shí)間在京味小吃中別樹(shù)一幟议双。

名炒肝兒痘番，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3平痰。制作方法是先將豬腸用堿汞舱、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮宗雇。開(kāi)鍋后改用文火燉昂芜，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長(zhǎng)的小段赔蒲，俗稱(chēng)“頂針段”泌神，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條库樊。

名炒肝兒棠裹，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿效迹、鹽浸泡揉搓龟聊，用清水加醋洗凈后再煮。開(kāi)鍋后改用文火燉啰蕴，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油暑吹。

歷史文化

“炒肝兒”是清末由前門(mén)外鮮魚(yú)口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成，白水雜碎以切成段的豬腸迂奋、肝级轰、心、肺加調(diào)料用白湯煮就嘱垛，由于不講究佐料琢喷，制作簡(jiǎn)單，日久不受歡迎那惜。

究佐料算行，制作簡(jiǎn)單，日久不受歡迎苫耸。于是店主將心州邢、肺去掉，易名“炒肝兒”褪子，一時(shí)間在京味小吃中別樹(shù)一幟量淌。?2制作過(guò)程?

佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜嫌褪，蒜變黃時(shí)立即放

做法

名炒肝兒呀枢，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3笼痛。制作方法是先將豬腸用堿裙秋、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮缨伊。開(kāi)鍋后改用文火燉摘刑，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長(zhǎng)的小段刻坊，俗稱(chēng)“頂針段”枷恕，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條易祖。佐料是在熬熱的食油中放入大料鹏闭，炸透后放入生蒜，蒜變黃時(shí)立即放入適量的黃醬寒淌，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料蚜遥、佐料備齊后辱闺，始制作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯由饵，再放入蒜醬狈榛、蔥花、芡同“姜”末和口蘑湯故咽，然后將生肝條放入鍋中纽他，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成化刻。

入適量的黃醬像捶，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯桩砰。

會(huì)仙居的炒肝兒出名后拓春，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒亚隅，市面上也出現(xiàn)了以炒肝兒為說(shuō)詞的俏皮話(huà)硼莽，如責(zé)罵人時(shí)說(shuō)：“你這人怎么跟炒肝兒似的，沒(méi)心沒(méi)肺煮纵《遥”諷刺互相殘害的人與事則說(shuō)：“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉行疏。

佐料備齊后匆光，始制作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯隘擎，再放入蒜醬殴穴、蔥花、