介紹： 腌雞蛋，又叫咸雞蛋字拗，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物挡医，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。1菜品介紹菜品口感 粗細(xì)均勻，肉質(zhì)鮮滑不恭，咸鮮甘香，風(fēng)味獨(dú)特财饥。食用方法 煮食换吧，直接吃，制作成粥均可
2做法 腌雞蛋又叫咸雞蛋钥星，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物沾瓦，但其腌制方法大有講究，腌制得法谦炒，風(fēng)味更好暴拄。1、黃沙腌蛋法编饺。備黃沙500克、精鹽100克响驴、精油50克透且、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中豁鲤，加入精鹽秽誊、精油和水，攪拌成糊狀跟斜，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥低案，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出裹融，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食辕憋。若無黃沙幽卜，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好寒焚，可加少量粘土并淳。2、飽和食鹽水腌制法鞭玩。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定啰林。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）离览。待鹽水冷卻后倒入壇中鸡焰，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中限番，放入濃香的白酒少許舱污。密封壇口，置通風(fēng)處扳缕，25天左右即可開壇取蛋煮食慌闭。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多躯舔，味道特別香驴剔。 3粥庄、面糊腌制法丧失。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀惜互，加入少許五香粉和白酒并拌勻布讹。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽训堆，放入壇中描验，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起坑鱼，讓鹽分滲入蛋內(nèi)帘染，25天后即可取出煮食×妈担 4耕疟、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料上互。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下睹揍，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)匀冈，密封放置在干燥责某、陰涼、通風(fēng)處既感，約30天即可取出煮食坤搂。5、辣味咸蛋的腌制挂悲。備辣醬精鹽各一碗戒蟆，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈揖赴，并用開水燙刷后擦干馆匿，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍燥滑，然后輕放進(jìn)瓷罐里渐北，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封铭拧，放置在陰涼通風(fēng)處赃蛛，30-40天后即可開罐煮食〔笃校 6呕臂、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬肪跋、白酒歧蒋，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后州既，再在精鹽中滾一遍谜洽，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口芜溪，腌制70-90天即成囱叼。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢明殊，咸中微辣恢核，味美宜人。7欧蠢、五香咸雞蛋的腌制。 原料：生雞蛋榴烦、八角杀打、桂皮、花椒绝壹、香葉蕉殴、小茴香、白酒判阀〈踵冢 所需用具：瓶子、壇子孔庭、罐子尺上、缸、陶瓷的圆到、玻璃的怎抛、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行芽淡，洗凈擦干備用马绝。 自制出油腌雞蛋 做法：鍋內(nèi)做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的）挣菲，水開后加入八角富稻，桂皮，花椒白胀，香葉椭赋，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽纹笼，慢慢溶解纹份，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器炫允。生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中培幽，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)（注意密封）如果不愿意吃太咸的睛村，20天左右即可食用绎编，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了川骗，腌好后取出煮熟即可食用（對(duì)了演穗，料水留著，下次還可以用伍恼，用之前燒開一下）垛墙，這種雞蛋香味濃郁籍钱，微咸可口。 3營養(yǎng)價(jià)值 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)携喳、脂肪种慕、維生素和鐵、鈣巍糯、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)啸驯，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用祟峦；同時(shí)富含dha和卵磷脂罚斗、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利宅楞，能健腦益智针姿，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生咱筛；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素搓幌，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用迅箩；雞蛋味甘溉愁，性平；具有養(yǎng)心安神饲趋，補(bǔ)血拐揭，滋陰潤燥之功效。4食用指南營養(yǎng)成分
