腌雞蛋(咸雞蛋)
介紹:腌雞蛋骨田,又叫咸雞蛋怨酝,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物败饵,但其腌制方法大有講究创哩,腌制得法羔题,風味更好。1菜品介紹菜品口感粗細均勻际终,肉質(zhì)鮮滑月锅,咸鮮甘香,風味獨特透劈。食用方法煮食梧却,直接吃,制作成粥均可2做法腌雞蛋又叫咸雞蛋败去,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物放航,但其腌制方法大有講究,腌制得法圆裕,風味更好三椿。1、黃沙腌蛋法葫辐。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克耿战、水適量蛋叼。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽剂陡、精油和水狈涮,攪拌成糊狀,再將洗凈
拆骨掌翅
拆骨掌翅拆骨掌翅:雞跖之美昧早為世人所知鸭栖¢刮《淮南子》記“齊王好食雞跖,一食數(shù)十”忽浓。唐《西陽雜俎》曰:“生魚熊掌绿凄,孟氏所稱;雞廂猩唇矮憔,呂氏所尚蔓踩。”拆骨掌翅為江蘇淮陰名菜,以雞爪(跖)遭绝、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成紧慧。其特點是:選料講究、制作精細零硫、形態(tài)完整無骨盯窜,掌脆、翅肥萄蕾,清爽鮮香领靖,為下酒佳肴〕谈梗【原料】主料:雞爪12只匣吊,雞翅膀12只。配料:香菜葉10克寸潦。調(diào)料:白醬油50克色鸳,香醋1克,白糖3克见转,味精2
燉家野
燉家野燉家野:是以淮陰的肥美山雞與當年母雞合燉而成命雀,野雞香酥,家雞肥嫩斩箫,家野同烹吏砂,風味相濟。大詩人蘇東坡說:“百錢得一啜(chuò)乘客,新味時所嘉狐血,烹前雜雞騖淀歇,爪距漫槎(chá)牙”⌒僦淮陰名菜“燉家野”就是一品“雞騖相雜浪默,新味所嘉”的佳肴∈ブ溃【原料】仔母雞1只(約重1250克)薛淆,野雞1只(約重750克),冬筍片25克匿贴,水發(fā)冬菇片25克凑篇,熟火腿片25克,淡菜50克耗述,豌豆苗10克托蜡,紹酒15克,精鹽10克丹残,
糖醋活鯉魚
糖醋活鯉魚糖醋活鯉魚:原料:活鯉魚一尾(重約1000克)然枫、大蝦仁、15克搬体、青豆15克雾诈、梨片35克、精鹽7.5克垮川、蒜25克陶店、番茄醬30克、白醋15克逾条、淀粉25克琢岩、白糖50克、紹酒25克师脂、花生油750克(實耗油100克)担孔。(色香味:此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動,目光燜燜吃警,食之魚肉鮮嫩糕篇,酸甜適口,食者無不稱奇酌心。制法:1)將蝦仁放碗內(nèi)加調(diào)料上漿拌消;2)鍋置旺火燒熱,舀入花生油燒至四成熱(約100℃)時安券,放入蝦仁
寧富六喜圓
寧富"六喜圓"工藝精湛墩崩,歷史悠久,口味特別侯勉。2002年5月18日鹦筹,中央電視臺"同一首歌"欄目走進阜寧舉辦以"六喜圓"為主題的"寧富食品文化節(jié)"铝阐。早在明朝中葉,阜寧通河達海障翼,水陸交通便捷缚宜。萬歷年間便成淮東重鎮(zhèn)。鹽業(yè)興旺谚茅,商貿(mào)興隆,有"=º出不盡的東南意澡,賣不完的西北"之稱昙椭。南來北往的客商匯聚阜寧經(jīng)商,阜寧地方廚師為適合不同地域人的口味蒜丙,就制作了象征吉祥因饥、美滿的美食"六喜圓"。選用豬腿精肉剁碎溯童,放入雞蛋
漣水蘿卜干
【漣水蘿卜干】主要分布于漣水縣石湖请立、南集、徐集求馋、黃營捐憔、義興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。漣水縣因漣河而得名迫筑。據(jù)《乾隆淮安府志·河防》記載:宋光宗之紹熙五年(1194年)=?宪赶,黃河決陽武故堤,灌封丘脯燃,而東注梁山濼搂妻,分為二派,一由北清河入海辕棚,一由南清河入淮欲主。縣境屬黃泛沖積平原逝嚎,地勢由西南向東北傾斜扁瓢,低洼地帶逐漸形成漣水獨特的海鹽性重鹽堿地土壤。其土壤中含鹽量超過7‰懈糯,PH值在10以上涤妒。在這樣的土壤中生長的蘿卜,個頭瘦小赚哗,含
群魚獻花
原料:魚尾她紫、海鮮醬、紅油妈唯、鮮湯泣幼、水淀粉飘含、香葉、八角几垃、丁香鼓笨、干辣椒、白糖劈狼、醋锰胀、醬油、鹽艺崔、味精涣疑、蔥、姜藕壹、料酒诞嗦、色拉油等。制作:1椿访、鍋洗凈后燒熱乌企,放適量色拉油加熱后,放入魚尾成玫,將兩面煎成金黃色后取出備用加酵。2、另起一炒鍋燒熱梁剔,放少量色拉油加熱虽画,放入蔥、姜荣病、香葉码撰、八角、丁香个盆、干辣椒煸香后撈出脖岛,放入魚尾,=加鹽颊亮、味精柴梆、白糖、醋终惑、醬油沸根、海鮮醬、紅油诊拦、水淀粉等調(diào)色調(diào)味瘟百,再倒入鮮湯,大火燒開霹糜,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁粘稠掺变。3
安東蘿卜干
安東蘿卜干清代即已擅名淮海間掐赠。蘿卜干制作有生干、熟干之別帆骗。熟干臨食用時糯湃,必須加以烹調(diào),方德呈其美味的席。生干則不待烹調(diào)捧擂,即可為菜。其制作方法并不復雜赁至。制熟干:將蘿卜洗凈去須感细,大者縱剖四瓣,小者二瓣票彪。放入籠內(nèi),蒸至八分熟取出不狮,曬干降铸。然后藏之甕中·味永不變。還可將豬肉等加入其中摇零,則別呈風味推掸。如果在食用時,將蘿f驻仅、干中加入蝦米進行烹調(diào)谅畅,其味更是鮮美。制生干:將蘿卜洗凈去須噪服,切成手指粗長條毡泻,在陽
南京鹽水鴨
介紹:鹽水鴨,是用鹽水腌制而成粘优,味道很咸仇味,可能是吃東西一向清淡的南京人的換口味食品。皮色玉白油潤去谈,鴨肉微紅鮮嫩区为,皮肥骨香,異常鮮美费罚。適于滋補嫂衅,是各種美味名菜的主要原料。1原料簡介主料:鴨1500克調(diào)料:料酒30克鹽130克大蔥10克姜5克八角3克花椒2克2制作流程做法一將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌滋池,再在右翅窩下開約3厘米長的小口灌龄,從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管模皱,用清水沖凈恰避,濾干備用颅蟹。將炒鍋放在火上放
金陵鹽水鴨
介紹:金陵鹽水鴨是用肥鴨腿煮而成。成菜皮色玉白油潤获殉,鴨肉微紅鮮嫩令消,皮肥骨香,異常鮮美可口轩鸭。1食譜資料菜名:金陵鹽水鴨工藝:鹵口味:咸鮮味類別:私家菜營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理清熱去火調(diào)理主料:鴨1,500克調(diào)料:鹽100克小蔥5克姜2克花椒1克八角1克各適量2制作工藝2.1(1)進貨及驗貨環(huán)節(jié)金陵鹽水鴨首先在飼養(yǎng)方面陋住,它要選擇山清水秀的環(huán)境,然后對飼養(yǎng)的過程墨闲,時間今妄,飼料都有明確的規(guī)定,傳統(tǒng)的優(yōu)良品種