安東蘿卜干

安東蘿卜干 清代即已擅名淮海間。 蘿卜干制作有生干钧宠、熟干之別责什。熟干臨食用時(shí)，必須加以烹調(diào)扎趋，方德呈其美味。生干則不待烹調(diào)，即可為菜。其制作方法并不復(fù)雜碉咆。 制熟干：將蘿卜洗凈去須，大者縱剖四瓣浇沧，小者二瓣盆篡。放入籠內(nèi)，蒸至八分熟取出坏扣，曬干春异。然后藏之甕中·味永不變。還可將豬肉等加入其中伶摩，則別呈風(fēng)味雕踊。如果在食用時(shí)前河，將蘿f昂幕、干中加入蝦米進(jìn)行烹調(diào)，其味更是鮮美框嫁。制生干：將蘿卜洗凈去須庶化，切成手指粗長條，在陽光下稍作晾曬后形炬，即放入缸中迹姆。先放至約l 5厘米厚，撒上一層薄鹽亏吝，再放再撒岭埠，放一層撒一層，最上一層鹽要撤得稍厚些蔚鸥∠郏總計(jì)約生蘿卜50公斤，撤食鹽2～3公．斤止喷，鹽放入過多會(huì)減少蘿卜干的風(fēng)味馆类。放好后混聊，上以重物壓之，過2～3天后乾巧，取出曬干句喜，成為 原干’’。原干還不宜食用沟于，必須經(jīng)過調(diào)鹵才行咳胃。即將其放入原鹵中。仍用重物鎮(zhèn)壓旷太，使之吸收原鹵拙绊。如果原鹵不足，可以另外添加谈毫。如欲增高品味哟俩，可將花椒、丁香等藥料炒焦’搗碎鹤鲤，用布包好褐琼，放入缸中，也可以熬成汁水加入枷辫，然后用泥封口涤瘸。十?dāng)?shù)日后，即可取出食用笔房。色澤紅艷延砾，香脆可口。蘿卜含有淀粉酶学虑，蘿卜干同樣有幫助消化段辈，理食順氣的功用。一方水土滋養(yǎng)一方生民欲炉，一方生民孕育一方物產(chǎn)憾宅。 漣水的特產(chǎn)風(fēng)味源流固有其長，種類固有其多愧捕，品位固有其名’奢驯，都是漣人世代辛勞，奮發(fā)創(chuàng)造的結(jié)果次绘。它是豐厚而寶貴的文化遺產(chǎn)瘪阁，將激勵(lì)今之漣水人創(chuàng)造出更多的奇跡來。