糖醋活鯉魚

糖醋活鯉魚

糖醋活鯉魚：原料：活鯉魚一尾(重約1000克)贷弧、大蝦仁癞蚕、15克同廉、青豆15克、梨片35克慎王、精鹽7.5克短连、蒜25克屡久、番茄醬30克看杭、白醋15克、淀粉25克阅爽、白糖50克路幸、紹酒25克、花生油750克(實耗油100克)付翁。（色香味：

此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動简肴，目光燜燜，食之魚肉鮮嫩胆敞，酸甜適口诸痢，食者無不稱奇怕猖。

制法：

1)將蝦仁放碗內(nèi)加調(diào)料上漿酝梧；

2)鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱(約100℃)時簇寻，放入蝦仁劃油掸阶，撈出瀝油；原鍋留底油市通，仍置火上窟著；

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3)放蒜泥煸一下，加入青豆苫瘾、番茄醬危暇、白醋界橱、精鹽、白糖托祖、紹酒丛君，燒沸后勾芡，再倒入梨片舟肉；

4)將活鯉魚刮去鱗修噪，剖腹取出內(nèi)臟，用毛巾抹試干凈路媚，用刀在魚兩面剞牡丹花刀黄琼，拍上干淀粉，再用濕毛巾將魚頭扎緊整慎，然后手持魚頭脏款，將魚身放入七成熱(約175℃)的油鍋中炸1分鐘，取出放入盤中裤园，除去毛巾弛矛，燒上糖醋汁，撒上熟蝦仁比然，上桌即成丈氓。