拆骨掌翅

拆骨掌翅

拆骨掌翅:雞跖之美昧早為世人所知摊唇〗诙铮《淮南子》記“齊王好食雞跖,一食數(shù)十”歪眨。唐《西陽雜俎》曰:“生魚熊掌,孟氏所稱培漏;雞廂猩唇兑巾,呂氏所尚∈伟”

拆骨掌翅為江蘇淮陰名菜殊霞,以雞爪(跖)、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成寺癌。其特點是:選料講究雌褥、制作精細、形態(tài)完整無骨绅荒,掌脆知祠、翅肥,清爽鮮香肝羊,為下酒佳肴成甫。

【原料】主料:雞爪12

只,雞翅膀12

只子特。

配料:香菜葉10

克著正。

調(diào)料:白醬油50

克,香醋1

克挨伯,白糖3

克侥镀,味精2

克,芝麻油25

克履绎。

【制法】1.將雞爪斬去爪尖和雞翅一起放入開水中燙一下皇可,=撈出洗凈后,放入鍋中缠俺,舀入清水显晶,沒過雞爪翅。燒沸后改小火燜約30

分鐘至熟晋修,撈出冷卻后吧碾,用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎)凰盔,然后理齊切成約2.5

厘米長,放入腰盤中倦春,擺出雞形户敬,盤邊放上香菜。