介紹： 鹽水鴨，是用鹽水腌制而成兰英，味道很咸涩馆，可能是吃東西一向清淡的南京人的換口味食品。皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩永努，皮肥骨香渴肿，異常鮮美。適于滋補途培，是各種美味名菜的主要原料建搞。1 原料簡介
主料：鴨1500克 調(diào)料：料酒30克 鹽130克 大蔥10克 姜5克 八角3克 花椒2克2 制作流程
做法一 將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口注欧，從刀口處取出內(nèi)臟祈岔、拉出氣管和食管，用清水沖凈钙蕉，濾干備用口纸。 將炒鍋放在火上放入鹽佳珊、花椒炒熱后備用揉民。 用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹听公，晃勻鼎嫉，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸周伦，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時夕春，春秋季4小時未荒，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干及志，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)片排，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個速侈、八角1只率寡。 燒滾6杯清水倚搬，放入生姜2片冶共、蔥結(jié)1個、八角1只和料酒每界，將鴨腿朝上捅僵，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋眨层，放在小火上燜20分鐘荷右。 將鴨拎起捅硅，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出完簿，濾干倒入鍋內(nèi)∥θ铮 將鴨放入湯中予售，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出藕龄，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后籍投。裝碟即可削蕊。 做法二 1圣烤、將光鴨的翅尖元丈、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管喘建，放入清水中浸泡显驼，以去血水，洗凈瀝干坯临『富＃ 2、用精鹽看靠、花椒赶促、五香粉合在一起炒熱成炒鹽液肌。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時鸥滨，腌好后取出鴨子嗦哆，放入清鹵中浸2小時，浸好后婿滓，將鴨子取出掛在通風處吹干老速。 3凸主、用凈鍋橘券，放入鴨子，腿朝上秕铛，頭朝下挤毯，加足清鹵沒過鴨子，放姜片讯完、蔥結(jié)5克两漫、大茴香蓋嚴，用大火燒開后撇清浮沫于扳，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)宅集，瀝干，冷卻即成炸穿“卧郑 4、清鹵制法：以用清水2.5千克為標準暖鬓，加姜一二片继锰，蔥結(jié)一個，大茴香一粒麸档，黃酒及窃、醋少許和鹽、味精等先燒開乃沙，再用慢火熬成（此鹵可重復使用）起趾。3 主料介紹
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目警儒，鴨科動物训裆，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來∈癫 鴨肉是一種美味佳肴边琉，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料∫章睿 人們常言 雞鴨魚肉 四大葷诸老，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻钳恕。4 營養(yǎng)分析
鴨肉中的脂肪酸熔點低别伏，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多忧额，能有效抵抗腳氣病厘肮，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老武帚。鴨肉中含有較為豐富的煙酸咆杯，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用称海。5 相關(guān)人群
一般人群均可食用 適用于體內(nèi)有熱终太、上火的人食用；發(fā)低熱脓甘、體質(zhì)虛弱辰丛、食欲不振、大便干燥和水腫的人茅祠，食之更佳向酝。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛舒跌、盜汗盖疾、遺精、婦女月經(jīng)少概丢、咽干口渴者食用警沧；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病攻柠，肝硬化腹水夹姥，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用辙诞； 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食轻抱，胃部冷痛．腹瀉清稀飞涂，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化祈搜、慢性腸炎應少食较店；感冒患者不宜食用。6 制作指導
烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美梁呈』槎龋 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨官卡、板鴨蝗茁、香酥鴨、鴨骨湯剥乍、熘鴨片泊术、熘干鴨條、炒鴨心花斧炎、香菜鴨肝沃菩、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補铝寿，是各種美味名菜的主要原料片迁。
