漣水蘿卜干

【漣水蘿卜干】 主要分布于漣水縣石湖暗沉、南集刻渔、徐集、黃營币席、義興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。漣水縣因漣河而得名尼送。據(jù)《乾隆淮安府志·河防》記載：宋光宗之紹熙五年（1194年）=?膊抄，黃河決陽武故堤，灌封丘枢竟，而東注梁山濼拿豺，分為二派，一由北清河入海坤搂，一由南清河入淮咱缭。縣境屬黃泛沖積平原衣右，地勢由西南向東北傾斜锁孟，低洼地帶逐漸形成漣水獨特的海鹽性重鹽堿地土壤。其土壤中含鹽量超過7‰茁瘦，PH值在10以上品抽。在這樣的土壤中生長的蘿卜，個頭瘦小甜熔，含水分少圆恤，皮色紫紅，又名“楞頭紫”腔稀。此蘿卜生食雖非上品盆昙，但制成蘿卜干后則為珍品。漣水蘿卜干中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素焊虏，每100克中含鐵0.7毫克～1毫克淡喜、鈣51毫克～55毫克秕磷、鋅0.22毫克～0.5毫克、鉬0.19毫克～0.33毫克炼团，還含有胡蘿卜素澎嚣、維生素、尼克酸存妇、淀粉酶男软、多縮戊糖等。漣水蘿卜干是著名的特產(chǎn)唉奇，在光緒元年刊本的《安東縣志·物產(chǎn)》中就有記載灯烤。腌制蘿卜干時，選用個頭中等偏小的“楞頭紫”闻街，長度為8厘米～10厘米欧蠢，直徑2厘米～4厘米。將蘿卜洗凈去須蜂澄，每個蘿卜都切成四瓣最奸，在陽光下稍作晾曬后，放入缸中墨攻，每放至l5厘米厚拜殊，撒上一層薄鹽，最上面一層鹽要撒得稍厚些汹魁，一般生蘿卜50公斤匿党，撒食鹽2公斤～3公斤，鹽過多會損害蘿卜干的風味寓落。鹽放好后括丁，其上壓以重物，7天～10天后伶选，取出曬干（缸里的鹵為“原鹵”史飞，不倒掉），成為“原干”仰税」棺剩“原干”不宜食用，必須經(jīng)過調(diào)鹵才行陨簇，即將其放入原鹵中吐绵，仍用重物壓之，使之吸收原鹵河绽。7天～10天后己单，撈起瀝干，再曬到蘿卜皮向里凹的時候，用一些原鹵和醋（醋可防霉）燒開（鹵和醋的多少根據(jù)蘿卜多少而定）冷卻后纹笼，灑到蘿卜干上纹份，邊灑邊拌均勻，然后裝到壇子里把壇口封好炫允，這是本味蘿卜干的做法宴亦。要做五香蘿卜干等，可將花椒骤转、八角、丁香等炒好搗碎夷钥，用布包好锚蛀，放入缸中，也可熬成汁加入婿残，幾天后就可食用核宿，其色澤鮮艷，香脆可口襟腹。20世紀二三十年代顾篡，漣水蘿卜干就隨著漣水人的足跡漂洋過海到達美國、新加坡摊哟、香港在竹、臺灣、澳門等地梅屉，享譽海內(nèi)外值纱。

漣水蘿卜干為地理標志證明商標。