鄆城糊粥
糊粥弛秋,又稱(chēng)糊涂,已有2000多年的歷史巨陌,相傳為漢劉邦呂后發(fā)明,呂氏后人代代相傳至今执俩。具體做法如下:把小米和大豆磨成細(xì)面悼吱,以一定比例兌水?dāng)噭虺珊谚F鍋干燒至通紅辐轧,然后把少量面糊倒入鍋內(nèi)绿相,形成鍋巴后再倒入大量度面糊存裁,煮開(kāi)后即為粥,此粥特點(diǎn)為入口米香篷低,豆香甚濃,略有糊味,故稱(chēng)糊粥.郊纱。食之,溫胃養(yǎng)胃其种。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥臼蔼,胃頓覺(jué)舒服。稍加冷卻藤树,則起一冷皮浴滴,但下面依然燙熱,所以有“心急喝
淮安大頭菜
大頭菜大頭菜又名疙瘩菜岁钓、芥菜疙瘩升略。產(chǎn)于江蘇淮安。首先選重量在半斤以上屡限,外形整齊美觀的大頭菜為原料品嚣,刨去外皮炕倘。將去凈外皮?=?的光菜碼堆、蓋席翰撑。過(guò)五至七天后下缸“走鮮”(浸泡)罩旋,浸泡期間每天用木榔頭搗一次。經(jīng)三至四天眶诈,在鹵中洗凈撈起涨醋,再轉(zhuǎn)缸走鮮三至四天,即成為半成品逝撬。將半成品在鹵中洗凈撈起东帅,倒入缸、壇或水泥池修梭,推平,搗緊专勇,踏實(shí)纸级,蓋席,用青石塊壓住客洁,然后倒入澄清過(guò)的老鹵描刹,這個(gè)程序叫憋缸。在此期間要酌量
臭醬油豆
東臺(tái)臭醬油豆在東臺(tái)垢类,人們愛(ài)吃自制的醬油豆婆崔,其風(fēng)味獨(dú)特,制法簡(jiǎn)單革襟,現(xiàn)介紹如下:在黃豆收獲季節(jié)十卖,去市場(chǎng)買(mǎi)上2500克的黃豆,揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后鸭嗡,將黃豆在冷水中浸泡上一天左右俘伤,至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中份氧,加水煮至七成熟唯袄,然后倒入竹籃里濾去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干蜗帜,以抓一把黃豆不粘在一起為好恋拷,取一竹匾將黃豆放入攤平,上面覆蓋一層棉花或干稻草厅缺,然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右蔬顾,至長(zhǎng)滿青
漲燒餅
需用酒藥發(fā)酵制成的酵水和面,十?dāng)?shù)小時(shí)候后店归,和面起孔發(fā)酵上漲阎抒,倒入鐵鍋內(nèi),用文火慢燒,不時(shí)開(kāi)鍋且叁,沿鍋壁倒入油水都哭。待朝上一面凝固后,用鏟將燒餅鏟起翻身朝下逞带,再倒入油水慢燒欺矫,約二小時(shí)后餅才能熟。食時(shí)用刀切成1.5公分厚的薄片吱台,冷的可以放到蒸笠上加熱姥憋。過(guò)去用大灶或箱鍋費(fèi)時(shí)還容易焦。現(xiàn)?=在用蜂球爐上加一鑿洞的油漆桶苦爸,再放上鍋拼肥,則火距鍋40公分,不易焦瑟扁。純用油澆于鍋壁境仁,餅外殼脆而香。燒的時(shí)間也縮短了匹氯。倒面前
大頭菜
大頭菜大頭菜又名疙瘩菜阿切、芥菜疙瘩。產(chǎn)于江蘇淮安重抑。首先選重量在半斤以上擦蚣,外形整齊美觀的大頭菜為原料,刨去外皮亿永。將去凈外皮的光菜碼堆掠廓、蓋席。過(guò)五至七天后下缸走鮮(浸泡)躏结,浸泡期間每天用木榔頭搗一次却盘。經(jīng)三至四天,在鹵中洗凈撈起媳拴,再轉(zhuǎn)缸走鮮三至四天黄橘,即成為半成品。將半成品在鹵中洗凈撈起屈溉,倒入缸塞关、壇或水泥池,推平子巾,搗緊帆赢,踏實(shí),蓋席线梗,用青石塊壓住椰于,然后倒入澄清過(guò)的老鹵怠益,這個(gè)程序叫憋缸。在此期間要酌量加鹽加鹵姻眼。
扒羊肉條
扒羊肉條將羊腰窩肉在冷水中泡透团春,洗凈,放在開(kāi)水鍋中煮透娄缴,取出洗凈兔卤,再放入湯鍋內(nèi)煮熟,撈出晾涼摊梯,撥=?去云皮云盲,切成長(zhǎng)13厘米、粗2.3厘米的條杀乃,整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)球逢。將炒鍋置于微火上,加入芝麻油碳环,白糖播瓦、八角攪炒,待白糖變色時(shí)放入蔥祝鞍、姜絲、蒜片繼續(xù)攪炒闯捎,然后加入清湯椰弊、醬油、紹酒瓤鼻、精鹽秉版、白糖,倒入羊肉條茬祷,用旺火燒沸后移至微火煨清焕,待湯煨剩一半時(shí),挑出八角不用祭犯,加入味精秸妥、濕淀粉勾芡,淋上芝麻油沃粗,顛勺把羊肉條全部翻
罐燜雞
罐燜雞制作過(guò)程:1粥惧、將雞脯肉洗凈,切成長(zhǎng)2厘米最盅,寬1厘米的塊突雪;蘑菇泡好去梗,洗凈涡贱;豬肉切成長(zhǎng)7厘米掠北,寬1厘米牌骚,厚5毫米的片,待用攘宝。2缘荧、大蔥去皮,洗凈欲华,切成2厘米長(zhǎng)的段兰险;生姜洗凈,去皮切成片3天殉、炒鍋燒熱脚培,倒入豆油,燒至八成熱時(shí)靡鞭,倒入雞塊纺围,稍炸一下,撈出蜘辕,控干僧旬,余油倒入油罐。4逼庞、炒鍋放少許豆油蛇更,燒五成熱時(shí),放入蔥段赛糟、姜片派任,煸炒幾下,下25克料酒璧南,撈出蔥段和姜片掌逛,再投入雞塊、75克料酒司倚,等湯汁干時(shí)放鹽豆混、
姜蔥炒蟹
陽(yáng)江物產(chǎn)豐富,盛產(chǎn)海鮮动知。“到陽(yáng)江皿伺,吃海鮮”。這已成為眾多游客的習(xí)慣盒粮。俗話說(shuō)秋風(fēng)起,“蟹腳癢;菊花開(kāi),聞蟹來(lái)”,每年的金秋9月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)心傀,是吃蟹的最佳季節(jié)。隨著各類(lèi)螃蟹品種的接踵上市柔朽,而陽(yáng)江最出名的尖山蟹垂暖,自然也成了四方食客追棒的對(duì)象。蟹味道鮮美精杜,含有豐富的蛋白質(zhì)穗阐、微量元素及較多的維生素A涉泡,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,對(duì)皮膚的角化有幫助能莫。螃蟹還有抗結(jié)核作用政茄,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。食材主料
白酥雞
白酥雞菜系:魯菜特點(diǎn):成武縣志記載妇愉,清宮貢品彭闷,傳統(tǒng)名吃。頂白底紅芳企,半球型烛蘑,蒸制而成。成品脆嫩造过、酥軟唱较、鮮香。高蛋白召川、低脂肪南缓,老少皆宜。將雞洗凈荧呐,取雞腿汉形、脯肉四塊,剔盡胸腿骨倍阐,用刀排剁拍松获雕,加入紹酒、精鹽收捣、蔥、姜汁腌漬庵楷。將蝦仁罢艾、豬肥膘分別斬成茸。加入蝦子等調(diào)料攪勻成蝦餡尽纽。將雞肉上拍一層干淀粉,抹上蝦餡咐蚯,用刀輕輕細(xì)排,將表面抹平披贰,放入盤(pán)中連同肫肝一道上籠蒸熟须涣,取出酥雞,潷去鹵汁臣碟,肫肝切片盐腻。凈酥雞切成長(zhǎng)片
山楂糕
山楂糕 是一道美味的甜品,取山楂果汁踊眠,配以白糖揽券、瓊脂讨楔,凍結(jié)成板。 山楂味甘豆牺、性微溫酸玻市,入脾、胃翎桨、肝經(jīng)父独; 具有消食健胃,活血化瘀茫叭,驅(qū)蟲(chóng)之功效酬屉; 主治肉食積滯、小兒乳食停滯杂靶、胃脘腹痛梆惯、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻吗垮、心腹刺痛垛吗、疝氣疼痛、高血脂癥等烁登。 北京西山怯屉、河南百泉、江蘇宿遷等地都有山楂糕特產(chǎn)饵沧。傳統(tǒng)老字號(hào)如北京泰興號(hào)